Hummus ist ein cremiges Püree aus gekochten Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl, das im Nahen Osten als Dip, Aufstrich oder Beilage gegessen wird.

Herkunft

Das Wort ist arabisch und heißt schlicht „Kichererbse“. Hummus gehört zur Küche der Levante, von Libanon und Syrien bis Israel und Palästina.

In der flexitarischen Küche

Hummus liefert pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und macht aus Gemüse, Falafel oder Fladenbrot eine sättigende Mahlzeit. Er passt aber genauso zu geschmortem Fleisch oder pochiertem Ei.

Tipp

Für extra cremigen Hummus die Kichererbsen weich kochen, noch warm pürieren und einige Eiswürfel oder etwas kaltes Kochwasser mitmixen. Wer Zeit hat, entfernt die Häutchen.

Passende Rezepte

Hummus selbst gemacht, Bärlauchhummus, Blumenkohl auf Hummus mit Chiliöl

Verwandte Begriffe

Tahini, Baba Ganoush, Falafel, Hülsenfrüchte