Hülsenfrüchte sind die getrockneten Samen von Schmetterlingsblütlern wie Linsen, Kichererbsen, Bohnen und Erbsen. Sie sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen.

In der flexitarischen Küche

Hülsenfrüchte sind die wichtigste pflanzliche Eiweißquelle und das Rückgrat der flexitarischen Ernährung. Mit Getreide kombiniert, etwa Dal mit Naan, ergänzen sich die Aminosäuren.

So geht's

Kichererbsen und Bohnen über Nacht einweichen, das Wasser wegschütten und frisch kochen. Rote Linsen brauchen kein Einweichen und zerfallen in 10 bis 15 Minuten.

Tipp

Salz erst gegen Ende zugeben und Kreuzkümmel, Fenchel oder Ingwer mitkochen. Das macht Hülsenfrüchte bekömmlicher.

Passende Rezepte

Rotes Linsen-Dal, Kichererbsensalat mit Falafel und Süßkartoffeln, Bohnen-Burrata-Salat

Verwandte Begriffe

Hummus, Falafel, High Protein, Aquafaba