Mousse au Chocolat ist eine luftige französische Schokoladencreme aus geschmolzener Schokolade, aufgeschlagenem Eiweiß und oft Sahne oder Eigelb.

Herkunft

„Mousse“ heißt Schaum. Die Schokoladenmousse ist seit dem 18. Jahrhundert in Frankreich bekannt und ein Klassiker der Bistroküche.

In der flexitarischen Küche

Vegan gelingt die Mousse mit Aquafaba, dem Kochwasser von Kichererbsen, das sich wie Eiweiß steif schlagen lässt.

Typischer Fehler

Zu heiße Schokolade lässt den Eischnee zusammenfallen. Schokolade auf etwa 40 °C abkühlen lassen und den Schaum in zwei Portionen vorsichtig unterheben.

Passende Rezepte

Mousse au Chocolat vegan, Weiße Schokomousse mit Vanillecrumble

Passendes Werkzeug

Zum Unterheben und Ausstreichen der Schüssel nimmst du unseren Edelstahl-Teigschaber & Teigschneider.

Verwandte Begriffe

Aquafaba, Unterheben, Espuma, Crumble