Ponzu ist eine japanische Würzsauce aus Zitrussaft (klassisch Yuzu oder Sudachi), Sojasauce, Mirin, Reisessig und Dashi. Sie schmeckt salzig, säuerlich und leicht süß zugleich.

Herkunft

Der Name geht auf das niederländische „pons“ (Punsch) zurück, das zur Edo-Zeit über den Handel nach Japan kam.

In der flexitarischen Küche

Für Flexitarier ist Ponzu eine leichte, fettarme Alternative zu schweren Saucen: ideal zu Fisch, Tofu, gegrilltem Gemüse und als Dressing.

Alternative

Schnelle Variante aus 3 Teilen Sojasauce, 2 Teilen Limetten- oder Zitronensaft und 1 Teil Mirin.

Tipp

Selbstgemachte Ponzu ein bis zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dann wird sie runder. Für die vegane Version Dashi durch Kombu-Sud ersetzen.

Passende Rezepte

Avocadotatar mit gebratenem Oktopus und Ponzu-Vinaigrette

Verwandte Begriffe

Dashi, Miso, Vinaigrette