Ras el Hanout ist eine nordafrikanische Gewürzmischung aus oft 10 bis 30 Gewürzen, etwa Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma, Ingwer, Kardamom und Pfeffer. Sie ist warm, würzig und kaum scharf.

Herkunft

Der Name bedeutet auf Arabisch „Kopf des Ladens“: die beste Mischung, die ein Gewürzhändler zu bieten hat. Jede Mischung ist daher etwas anders.

In der flexitarischen Küche

Für Flexitarier ist Ras el Hanout eine Abkürzung zu Tiefe: Möhren, Kürbis, Kichererbsen oder Linsen schmecken damit so komplex wie ein Schmorgericht mit Fleisch.

Alternative

Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und etwas Paprika im Verhältnis 2:2:1:1.

Tipp

Gewürz kurz in Öl anrösten, bevor Flüssigkeit dazukommt. So entfalten sich die Aromen deutlich stärker.

Passende Rezepte

Hummus mit geschmorten Karotten, Ras el Hanout und pochiertem Ei

Verwandte Begriffe

Kräuter der Provence, Schmoren, Anschwitzen