Vitello tonnato ist ein Klassiker aus dem Piemont: hauchdünn geschnittenes, kalt serviertes Kalbfleisch mit einer cremigen Sauce aus Thunfisch, Kapern, Sardellen und Mayonnaise.

Herkunft

Das Gericht stammt aus dem Piemont und wurde im 19. Jahrhundert als Sommergericht populär. Das Kalbfleisch wird ursprünglich in Brühe pochiert oder rosa gegart.

In der flexitarischen Küche

Vitello tonnato zeigt, wie wenig Fleisch ein festliches Gericht braucht: wenige Scheiben, viel Sauce. Vegetarisch funktioniert es mit dünn geschnittenem Sellerie oder gegrillter Aubergine.

Tipp

Das Fleisch gut gekühlt aufschneiden, dann gelingen hauchdünne Scheiben. Die Sauce mit etwas Brühe glatt rühren, bis sie fließt.

Passende Rezepte

Vitello Tonnato mit Burrata, Vegetarisches Vitello Tonnato

Passendes Werkzeug

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Verwandte Begriffe

Carpaccio, Mayonnaise, Pochieren, Vorspeise