Abschmecken heißt, ein Gericht kurz vor dem Servieren zu probieren und mit Salz, Pfeffer, Säure oder Süße so nachzuwürzen, dass die Aromen im Gleichgewicht sind.

So geht's

In kleinen Schritten würzen und nach jeder Zugabe probieren. Wirkt ein Gericht flach, fehlt oft Salz. Wirkt es schwer, hilft Säure wie Zitrone oder Essig. Zu scharf oder zu sauer gleicht etwas Süße oder Fett aus.

In der flexitarischen Küche

Gemüse- und Hülsenfruchtgerichte brauchen oft mehr Säure und Umami als Fleischgerichte. Miso, Sojasauce oder Parmesan geben Tiefe.

Tipp

Pfeffer immer frisch mahlen, denn gemahlener Pfeffer verliert schnell sein Aroma. Salz bei reduzierten Saucen erst am Ende zugeben.

Passende Rezepte

Cremige Zitronen-Knoblauch-Pasta, Rotes Linsen-Dal, Salsiccia-Pasta mit Fenchel, Zitrone und Weißwein

Passendes Werkzeug

Salz und Pfeffer dosierst du per Knopfdruck mit unserer elektrischen Salz- & Pfeffermühle.

Verwandte Begriffe

Umami, Reduktion, Marinieren, Vinaigrette