Carbonara ist ein römisches Pastagericht, dessen Sauce nur aus Eigelb, Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und ausgebratenem Guanciale besteht, ganz ohne Sahne.

So geht's

Eigelb mit geriebenem Pecorino und viel Pfeffer verrühren. Die Pasta mit etwas Kochwasser zum Guanciale in die Pfanne geben, vom Herd nehmen und erst dann die Eimasse unterrühren. Die Restwärme macht daraus eine cremige Emulsion.

In der flexitarischen Küche

Statt Guanciale geben angebratene Zucchini, Pilze oder geräucherter Tofu Biss und Würze. Das Prinzip mit Ei und Käse bleibt gleich.

Typischer Fehler

Ist die Pfanne zu heiß, stockt das Ei zu Rührei. Immer vom Herd nehmen, bevor die Eimasse dazukommt.

Passende Rezepte

Zucchini Carbonara, Linguine selbst gemacht

Passendes Werkzeug

Pecorino reibst du fein mit unserer Premium Edelstahl-Zestenreibe, frischen Pfeffer mahlst du mit der elektrischen Salz- & Pfeffermühle.

Verwandte Begriffe

Emulsion, Pasta fresca, Al dente, Abschmecken