Ravioli sind gefüllte Teigtaschen aus frischem Nudelteig, meist quadratisch oder rund, gefüllt mit Ricotta, Gemüse, Fleisch oder Fisch.

Herkunft

Ravioli sind seit dem Mittelalter in Norditalien belegt. Jede Region hat eigene Formen, etwa Tortellini, Agnolotti oder Cappellacci.

So geht's

Den Teig dünn ausrollen, kleine Häufchen Füllung setzen, die Ränder leicht befeuchten und die zweite Teigplatte auflegen. Die Luft rund um die Füllung mit den Fingern herausdrücken, dann ausstechen oder schneiden.

Typischer Fehler

Eingeschlossene Luft dehnt sich im kochenden Wasser aus und lässt die Ravioli platzen. Zu nasse Füllung weicht den Teig auf.

Passende Rezepte

Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung, Spargel-Ravioli selbst gemacht, Ravioli mit Bonito-Füllung

Passendes Werkzeug

Teigplatten schneidest und portionierst du sauber mit unserem Edelstahl-Teigschaber & Teigschneider.

Verwandte Begriffe

Pasta fresca, Al dente, Nussbutter, Gnocchi