Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht, bei dem Rundkornreis wie Arborio oder Carnaroli nach und nach mit heißer Brühe gegart wird, bis er cremig, aber noch bissfest ist.

So geht's

Zwiebel anschwitzen, Reis glasig rösten, mit Weißwein ablöschen und dann kellenweise heiße Brühe angießen. Durch das Rühren löst sich Stärke vom Korn und bindet die Flüssigkeit. Nach 16 bis 18 Minuten folgt das Mantecare mit kalter Butter und Parmesan.

In der flexitarischen Küche

Risotto ist die perfekte Bühne für Saisongemüse wie Kürbis, Spargel oder Rote Bete. Garnelen oder Fisch sind ein optionales Extra.

Tipp

Die Brühe muss immer heiß sein. Kalte Brühe unterbricht das Garen und macht den Reis ungleichmäßig.

Passende Rezepte

Kürbisrisotto mit Rosenkohl und Portweinfeigen, Rote-Bete-Risotto mit Gorgonzola, Spargel-Bärlauch-Risotto mit Garnelen

Passendes Werkzeug

Parmesan für das Mantecare reibst du am feinsten mit unserer Premium Edelstahl-Zestenreibe.

Verwandte Begriffe

Mantecare, Anschwitzen, Ablöschen, Al dente