Kürbisrisotto mit Rosenkohl und Portweinfeigen

Wenn die Tage kühler werden, wächst die Lust auf gemütliche Kochabende und saisonale Gerichte. Ein Kürbisrisotto mit Rosenkohl und Portweinfeigen passt genau in diese Zeit. Es ist eine schöne Idee für alle, die herbstliche Küche mögen und beim nächsten Essen mit Freunden etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchten.

Für 4 Personen · Vorbereitung 30 Minuten · Garzeit etwa 35 Minuten

Portweinfeigen mindestens 2 Stunden ziehen lassen, gerne über Nacht

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Zutaten

Für die Portweinfeigen

• 6 frische Feigen

• 250 ml roter Portwein

• 75 ml Wasser

• 30 g Zucker

• 1 EL Rotweinessig

• 1 Lorbeerblatt

• 6 schwarze Pfefferkörner

Für das Kürbisrisotto

• 300 g Risottoreis, etwa Arborio oder Carnaroli

• 500 g Hokkaidokürbis, entkernt gewogen

• 1 Schalotte

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 100 ml trockener Weißwein

• 1,1 l heißer Gemüsefond, nach Bedarf

• 2 EL Olivenöl

• 30 g Butter

• 40 g fein geriebener Parmesan

• Salz und schwarzer Pfeffer

Für das Topping

• 300 g Rosenkohl

• 1 EL Olivenöl

• 100 g Blauschimmelkäse

• 50 g Walnusskerne

• 2 EL fein geschnittener Schnittlauch

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Portweinfeigen einlegen

Koche Portwein, Wasser, Zucker, Rotweinessig, Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf und lasse den Sud etwa 5 Minuten leicht einkochen. Wasche die Feigen, entferne die Stielansätze und halbiere sie. Gib sie in den Sud und lasse sie bei sehr kleiner Hitze etwa 2 bis 3 Minuten ziehen, ohne sie zu zerkochen. In ein hitzefestes Gefäß geben, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, gekühlt durchziehen lassen. Entferne Lorbeerblatt und Pfefferkörner vor dem Anrichten; gieße den Sud dafür bei Bedarf durch ein kleines Sieb.

2. Kürbis und Rosenkohl vorbereiten

Schneide den Kürbis mit Schale in kleine Würfel von etwa 1 cm. Putze den Rosenkohl, halbiere ihn und gare ihn etwa 6 bis 8 Minuten in Salzwasser vor. Abgießen und gut abtropfen lassen. Röste die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne, lasse sie kurz abkühlen und hacke sie grob.

3. Risotto kochen

Schneide Schalotte und Knoblauch fein. Schwitze beides in 2 EL Olivenöl glasig an. Gib Kürbiswürfel und Reis dazu und röste sie etwa 2 Minuten mit. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Gib nach und nach heißen Fond dazu und rühre regelmäßig. Erst neue Flüssigkeit angießen, wenn der Reis die vorige weitgehend aufgenommen hat. Etwa 18 bis 22 Minuten garen, bis der Reis noch leichten Biss hat und der Kürbis weich ist.

4. Rosenkohl rösten und Risotto vollenden

Brate den vorgegarten Rosenkohl in 1 EL Olivenöl zuerst auf der Schnittfläche goldbraun. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ziehe den Risottotopf vom Herd und rühre Butter und Parmesan ein. Bei Bedarf noch etwas heißen Fond zufügen: Das Risotto soll cremig fließen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Mit Feigen und Käse anrichten

Hebe die Feigen vorsichtig aus dem Sud. Koche nach Wunsch einige Esslöffel Sud separat kurz sirupartig ein. Verteile das Risotto auf Tellern und richte Rosenkohl, Feigen, zerbröselten Blauschimmelkäse und Walnüsse darauf an. Mit Schnittlauch und wenig Portweinsud abschließen.

Résumé

Die in Portwein eingelegten Feigen geben dem Kürbisrisotto eine fruchtige Note. Rosenkohl, Blauschimmelkäse und Walnüsse halten die Süße in Balance.

Flexi-Tipps

Die Feigen kannst du am Vortag einlegen. Wähle den Blauschimmelkäse je nach gewünschter Intensität mild oder kräftig. Als Flexi-Ergänzung passen separat gebratene Garnelen.

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