Vegetarische Kürbis Lasagne mit Büffelmozzarella, Spinat, und Rucola Salat

Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, wächst die Lust auf warme, herzhafte Gerichte. Genau dann ist diese vegetarische Kürbis Lasagne perfekt. Der süß nussige Kürbis trifft auf fruchtige Tomaten, frisches Basilikum und eine samtige Béchamel Soße. Überbacken mit Büffelmozzarella und Parmesan entsteht ein Wohlfühlgericht für die kalte Jahreszeit. Der Rucola Salat mit Zitronenöl bringt Leichtigkeit auf den Teller.

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Zutaten für vegetarische Kürbis Lasagne mit Spinat und Rucola Salat

(für 4 Personen)

Für die selbstgemachten Nudelblätter

• 300 g Weizenmehl Type 405 oder 00

• 3 Eier

• 1 EL Olivenöl

• 1 Prise Salz

Für die Kürbis Tomaten Füllung

• 1 kleiner Hokkaido Kürbis ca 800 g

• 1 Dose Cherry Tomaten 400 g

• 1 Zwiebel

• 1 Karotte

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Handvoll frische Basilikumblätter

• 2 EL Olivenöl

• Salz Pfeffer Muskat

Für die Béchamel Soße

• 40 g Butter

• 40 g Weizenmehl

• 600 ml Milch

• 1 Prise Muskat

• Salz Pfeffer

Weitere Zutaten

• 1 Kugel Büffelmozzarella

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• 2 Handvoll Rucola

• 1 EL Zitronensaft

• 2 EL Olivenöl

• Grobes Meersalz, Schwarzer Pfeffer

Für die Spinatbeilage

• 300 g Babyspinat

• 1 EL Butter oder Öl

• 2 EL Pinienkerne

• Salz, Pfeffer

Zubereitung für vegetarische Kürbis Lasagne mit Spinat und Rucola Salat

1. Als erstes den Nudelteig zubereiten. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen, Eier Olivenöl und Salz hineingeben. Zu einem glatten elastischen Teig kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

   
   

2. Danach den Kürbis und die Karotte in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Als nächstes Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Kürbiswürfel zugeben und etwa 10 Minuten garen. Cherry Tomaten samt Saft zufügen, weitere 10 Minuten sanft köcheln. Mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken. Basilikum grob hacken und unterheben.

   
   

3. Im Anschluss die Béchamel Soße kochen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute rühren. Nach und nach Milch mit dem Schneebesen einarbeiten, 5 bis 8 Minuten leise köcheln bis die Soße sämig ist. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen.

   
   

4. Anschließend den Pastateig dünn ausrollen und in Lasagneblätter schneiden. Nun schichten. Eine Form leicht fetten. Eine dünne Schicht Béchamel einstreichen, dann Nudelblätter, darauf Kürbis Tomaten Füllung, ein Löffel Béchamel. So fortfahren bis alles aufgebraucht ist. Mit Béchamel abschließen, Mozzarella zupfen und verteilen, Parmesan darüberstreuen.

   
   

5. Zum Schluss im Ofen bei 180 Grad Ober Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

   
   

6. Währenddessen den Rucola mit Zitronensaft Olivenöl Meersalz und Pfeffer marinieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, Spinat kurz darin zusammenfallen lassen und würzen. Zum Anrichten die Kürbis Lasagne mit Rucola servieren und den warmen Spinat mit Pinienkernen als Beilage reichen.

Resumé

Diese Kürbis Lasagne vereint herbstliche Wärme mit mediterraner Frische. Die Béchamel Soße macht die Schichten cremig, Tomaten und Basilikum bringen Leichtigkeit, Büffelmozzarella sorgt für die goldene Kruste. Ein vielseitiges Lieblingsgericht für Flexitarier und Vegetarier.

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