Selbstgemachte Pasta mit Parmesansoße, Ofenkürbis und Rosenkohl
Aktualisiert: 23. Juli
Lust auf eine selbstgemachte Pasta, die den Zauber Italiens direkt auf deinen Teller bringt? Unsere kreative Pasta-Kreation vereint den Geschmack traditioneller italienischer Nudelküche mit modernen, frischen Zutaten. Fein ausgerollte Nudelplatten treffen auf sämige Parmesansoße, aromatischen Ofenkürbis, gebratenen Rosenkohl und frischen Spinat. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch perfekt für alle, die sich bewusst und genussvoll ernähren – ob Flexitarier oder Vegetarier.
Zutaten für selbstgemachte Pasta mit Parmesansoße Ofenkürbis und Rosenkohl:
Für den Pastateig:
300 g Weizenmehl (Type 405)
3 Eier
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Für die Parmesansoße:
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsefond
200 ml Sahne
100 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Mondamin (Speisestärke) + 2 EL Wasser
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
Für den Ofenkürbis:
400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 TL Honig (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Kürbispüree:
200 g gerösteter Hokkaido-Kürbis
50 ml Sahne
20 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den gebratenen Rosenkohl:
300 g Rosenkohl, halbiert
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Spinat:
200 g frischer Spinat
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Pasta mit Parmesansoße Ofenkürbis und Rosenkohl:
Als erstes wird der Nudelteig vorbereitet. Dafür Mehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig wird anschließend in Frischhaltefolie gewickelt und sollte 30 Minuten ruhen.
Danach wird der Ofenkürbis zubereitet. Der Hokkaido-Kürbis wird mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermengt und im Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten gebacken, bis er weich ist. Die Hälfte der Kürbiswürfel wird beiseitegelegt.
Anschließend wird das Kürbispüree hergestellt. Die restlichen Kürbiswürfel werden mit Sahne und Butter cremig püriert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Jetzt wird die Parmesansoße zubereitet. Dafür wird Butter in einem Topf geschmolzen und die Zwiebel sowie der Knoblauch darin glasig angeschwitzt. Anschließend wird mit Weißwein abgelöscht und kurz eingekocht. Gemüsefond und Sahne werden hinzugefügt und aufgekocht. Danach wird der Parmesan eingerührt und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Zum Schluss wird Mondamin mit Wasser angerührt und zur Soße gegeben, um diese unter Rühren abzubinden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nun werden die Nudelplatten vorbereitet. Der Teig wird mit der Nudelmaschine dünn ausgerollt. Die Nudelplatten werden in kochendem Salzwasser für 2 Minuten gekocht, abgetropft und anschließend in einer Pfanne mit etwas Nudelwasser und Butter glasiert.
Im nächsten Schritt wird der Rosenkohl gebraten. Der Rosenkohl wird in Olivenöl angebraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach wird der Spinat sautiert. Der Spinat wird in Olivenöl zusammen mit Knoblauch kurz sautiert, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss wird angerichtet. Die glasierten Nudelplatten werden zusammen mit Parmesansoße, Ofenkürbis, Kürbispüree, gebratenem Rosenkohl und Spinat kunstvoll auf Tellern angerichtet.
Resumé
Diese kreative Pasta verbindet sämige Parmesansoße, herbstlichen Kürbis und knackigen Rosenkohl zu einem Gericht, das nicht nur das Auge, sondern auch den Gaumen begeistert. Die perfekte Mischung aus cremig, herzhaft und frisch macht dieses Rezept zum Highlight für Flexitarier und Vegetarier. Get inspired by food for flexitarians.
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Häufige Fragen
Welches Mehl eignet sich für den Pastateig?
Weizenmehl Type 405 oder italienisches 00 ergibt einen geschmeidigen Teig, der sich dünn ausrollen lässt. Lass den gekneteten Teig eingewickelt mindestens 30 Minuten ruhen, damit er entspannt und nicht zurückspringt.
Wie verhindere ich, dass der Rosenkohl bitter schmeckt?
Halbiere ihn und brate oder röste ihn, bis die Schnittflächen goldbraun karamellisieren – das bringt die Süße hervor. Eine Prise Salz und nicht zu langes Garen halten die Bitterkeit in Schach.
Wie bleibt die Parmesansoße glatt?
Rühre die angerührte Speisestärke in die köchelnde Soße und gib den Parmesan abseits der Hitze dazu, damit er gleichmäßig schmilzt. Nach dem Käse nicht mehr kochen, sonst wird die Soße körnig.
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