Zeste ist die äußerste, farbige Schale von Zitrusfrüchten, die in feinen Streifen oder als Abrieb verwendet wird. Sie enthält die aromatischen ätherischen Öle der Frucht.

Herkunft

Das Wort kommt vom französischen „zeste“. Ein Zestenreißer zieht feine Streifen, eine feine Reibe liefert Abrieb.

So geht's

Nur unbehandelte Früchte verwenden und heiß abwaschen. Mit leichtem Druck nur die farbige Schicht abnehmen, die weiße Haut darunter ist bitter. Zeste kurz vor dem Servieren zugeben, weil das Aroma flüchtig ist.

In der flexitarischen Küche

Zitronenzeste bringt Frische in Pasta, Risotto, Hummus und Gemüse und ersetzt oft einen Teil des Salzes.

Passende Rezepte

Cremige Zitronen-Knoblauch-Pasta, Zitronenkuchen, Salsiccia-Pasta mit Fenchel, Zitrone und Weißwein

Passendes Werkzeug

Feinen Abrieb ohne weiße Haut bekommst du mit unserer Premium Edelstahl-Zestenreibe.

Verwandte Begriffe

Microplane, Ausgarnieren, Abschmecken, Vinaigrette