Wilfdleisch Burger Kreation mit Reh, Pilz-Relish und Orange – fruchtig-herzhaftes Burger-Rezept
Aktualisiert: 23. Juli
Stell dir vor: Es ist Samstagabend, du hast richtig Lust auf Burger, aber nicht schon wieder auf den Standard-Cheeseburger aus Rindfleisch. Du willst etwas Besonderes, etwas, das nach Natur, Lagerfeuer und Wald schmeckt – aber trotzdem gut in deinen flexitarischen Lifestyle passt. Genau hier kommt dein Wildfleisch Burger ins Spiel.
Dieser Wildfleisch Burger mit Rehwild-Hackfleisch, Pilz-Relish, Butter-Brioche, Orangenscheiben und Wildpreiselbeer-Marmelade ist eine aromatische Abwechslung zum klassischen Cheeseburger. Du kombinierst das intensive, aber feine Aroma von Wild mit süßer Fruchtsäure und herzhafter Pilznote – perfekt für ernährungsbewusste Genießer zwischen 20 und 40, die Fleisch bewusst und in bester Qualität genießen wollen. Wildfleisch wie Reh ist von Natur aus sehr mager, proteinreich und kommt ohne Mastfutter oder Medikamente aus – ideal für dich als Flexitarier, der Wert auf Nachhaltigkeit und Tierwohl legt.
Neugierig, wie der Pilz-Relish, die Orange und die Wildpreiselbeeren deinen Wildfleisch Burger so richtig auf ein Gourmet-Level heben? Dann lass uns direkt loslegen.
Zutaten für Wildfleisch Burger Kreation mit Reh
2 Brioche Buns
300 g Rehwild-Hackfleisch
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Worcestersauce oder Sojasauce
Salz & Pfeffer
1 Orange
Wildpreiselbeermarmelade
Ziegenkäse in Scheiben
Für das Pilz-Relish
150 g braune Champignons oder gemischte Waldpilze, fein geschnitten
1 kleine Zwiebel gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Olivenöl
50 ml Rotwein
1 Teelöffel Thymian
Salz und Pfeffer
Flexi-Tipps
Statt Rehwild-Hack kannst du auch gemischtes Wildhack (Hirsch/Schwarzwild) nutzen. Die Wildpreiselbeer-Marmelade lässt sich durch Cranberry-Sauce ersetzen. Kein Brioche im Haus? Nimm weiche Burger-Brötchen oder Kartoffel-Buns. Wenn du Käse willst, passt ein milder Ziegenkäse oder ein dünner Scheibengouda – aber lieber dezent, damit der Wildgeschmack nicht übertönt wird.
Zubereitung für Wildfleisch Burger Kreation mit Reh
Pilz-Relish zubereiten Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Pilze würfeln. Zwiebel in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen, Pilze zugeben und kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Knoblauch und Thymian ergänzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen und einkochen lassen, bis ein saftiges Relish entsteht. Beiseitestellen.
Reh-Patties vorbereiten Rehwild-Hackfleisch mit Dijon-Senf, Schalotte, Worcestersauce, Salz und Pfeffer nur kurz vermengen. Zwei Patties formen, etwas größer als die Buns, in der Mitte leicht eindrücken.
Patties braten Pfanne stark erhitzen, etwas Öl hineingeben. Patties von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze fertig garen. Sie dürfen innen gerne noch leicht rosa sein, damit der Wildfleisch Burger saftig bleibt.
Brioche Buns rösten Buns halbieren, die Schnittflächen in Butter goldbraun anrösten.
Orange vorbereiten Orange so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist, dann Filets oder dünne Scheiben schneiden, Kerne entfernen.
Ziegenkäse vorbereiten Jungen Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden. Wer es extra cremig mag, legt die Scheiben kurz auf die heißen Patties in der Pfanne und lässt sie leicht anschmelzen.
Wildfleisch Burger bauen.
Untere Bun-Hälfte mit Wildpreiselbeer-Marmelade bestreichen. Rucola oder Babyspinat darauf legen. Reh-Patty mit leicht geschmolzenem Ziegenkäse daraufsetzen. Eine großzügige Portion Pilz-Relish auf den Ziegenkäse geben, danach ein bis zwei Orangenscheiben oder -filets auflegen. Mit Chili-Flocken und roten Zwiebelringen nach Wunsch toppen. Obere Bun-Hälfte aufsetzen. Fertig!
Resumé Wildfleisch Burger Kreation mit Reh
Dieser Wildfleisch Burger ist die perfekte Abwechslung zum klassischen Cheeseburger: statt fettigem Rindfleisch bekommst du mageres, natürliches Rehwild-Hackfleisch, das mit Pilz-Relish, Orange und Wildpreiselbeeren ein richtiges Aromafeuerwerk zündet. Genau das lieben viele Flexitarier: bewusst ausgewähltes Fleisch, das nachhaltig, aromatisch und besonders ist – und nicht einfach „irgendein“ Patty.
Durch den hohen Proteingehalt, das magere Wildfleisch und die fruchtige Komponente ist dieser Burger nicht nur ein Genussmoment, sondern passt auch super in einen modernen, flexitarischen Ernährungsstil. Wenn du häufiger pflanzenbasiert isst und Fleisch nur als Highlight einsetzen willst, ist dieses Wildburger Rezept wie gemacht für deinen Foodblog oder Foodvlog.
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Häufige Fragen
Womit kann ich das Rehwild-Hack ersetzen?
Gemischtes Wildhack aus Hirsch und Schwarzwild passt genauso gut und behält den kräftigen Wildgeschmack. Bekommst du kein Wild, nimm mageres Rinderhack – der Geschmack wird dann milder und weniger typisch.
Was nehme ich statt Wildpreiselbeer-Marmelade?
Cranberry-Sauce ist der beste Ersatz und liefert dieselbe süß-säuerliche Note zum Fleisch. Auch Preiselbeerkompott oder Johannisbeergelee funktionieren gut.
Wie bleibt der Reh-Patty saftig?
Vermenge das Hack nur kurz und drücke in die Mitte jedes Pattys eine kleine Mulde, damit er flach bleibt. Brate ihn heiß 2–3 Minuten pro Seite an und lass ihn innen leicht rosa – Wild trocknet schnell aus, wenn es durchgegart wird.
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