Fruchttartelettes mit Beeren und Vanillecreme

Du planst einen gemütlichen Nachmittag mit Freunden und suchst etwas Süßes für die Kaffeetafel? Fruchttartelettes mit Beeren und Vanillecreme passen wunderbar dazu. Die kleinen Tartes sehen einladend aus, lassen sich gut portionieren und bringen mit frischen Beeren ein Stück Sommer auf den Tisch. Auch als Dessert nach einem gemeinsamen Essen machen sie Freude.

Für 4 Personen · 8 kleine Tartelettes à etwa 8 cm

Vorbereitung 40 Minuten · Kühlzeit mindestens 1 Stunde · Backzeit 20 bis 25 Minuten

---

Zutaten für Fruchttartelettes

Für den süßen Mürbeteig

• 200 g Weizenmehl Type 405

• 100 g kalte Butter, gewürfelt

• 60 g Puderzucker

• 1 Ei Größe M

• 1 Prise Salz

Für die Vanillecreme

• 300 ml Vollmilch

• 1 Vanilleschote

• 2 Eigelb Größe M

• 50 g Zucker

• 25 g Speisestärke

• 20 g Butter

Für den Fruchtbelag

• 300 g gemischte Beeren, etwa Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren

Zubereitung der Fruchttartelettes

1. Mürbeteig kühlen

Verknete Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz zügig zu einem glatten Teig. Flach drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Knete nur kurz, damit die Böden später mürbe bleiben.

2. Vanillecreme kochen

Halbiere die Vanilleschote längs und schabe das Mark heraus. Erhitze 250 ml Milch mit Mark und Schote bis kurz vor dem Kochen. Verrühre die übrigen 50 ml Milch mit Eigelb, Zucker und Stärke glatt. Nimm die Schote heraus. Gieße die heiße Milch unter Rühren langsam zur Eigelbmasse und gib alles zurück in den Topf. Unter stetigem Rühren aufkochen und bei reduzierter Hitze etwa 1 Minute blubbernd kochen lassen, bis die Creme deutlich andickt.

3. Creme abkühlen

Ziehe den Topf vom Herd und rühre die Butter ein. Gib die Creme in eine flache Schüssel, lege geeignete Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lasse sie kurz abkühlen. Anschließend mindestens 1 Stunde kalt stellen.

4. Böden blindbacken

Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Rolle den Teig etwa 3 mm dick aus und kleide 8 Tarteletteförmchen damit aus. Böden einstechen, mit Backpapier und Backgewichten belegen und 15 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 bis 10 Minuten goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen.

5. Tartelettes füllen

Rühre die kalte Vanillecreme glatt und fülle sie in einen Spritzbeutel. Wasche die Beeren vorsichtig, trockne sie gut und halbiere größere Früchte. Spritze die Creme in die Böden und belege sie mit Beeren. Möglichst frisch servieren.

Résumé

Vanille und Beeren brauchen nur einen feinen, knusprigen Boden. Die Tartelettes lassen sich gut vorbereiten und kurz vor dem Essen zusammensetzen.

Flexi-Tipps

Böden und Creme kannst du am Vortag separat vorbereiten. Die Creme bleibt gekühlt, die Böden trocken und luftdicht. Die übrig gebliebenen Eiweiße lassen sich für Baiser verwenden.

Get inspired by food for flexitarians