Gebratener Saibling mit Oktopus, Petersilienwurzelpüree und Cremulata – Ein Gericht für Feinschmecker
Aktualisiert: 23. Juli
Du liebst Fischgerichte mit einer besonderen Note? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Hier treffen zart gebratener Saibling und geschmacksintensiver Oktopus auf ein seidiges Petersilienwurzelpüree. Dazu gibt es knackige grüne Bohnen und eine aromatische Cremulata aus Petersilie, Paprika und Tomate. Ein perfektes Gericht für Flexitarier, die Wert auf hochwertigen Fisch und kreative Beilagen legen.
Zutaten für den Saibling, Oktopus Petersilienwurzelpüree und Cremulata :
Für den Saibling und den Oktopus:
2 Saiblingsfilets (mit Haut)
250 g Oktopus (frisch)
2 EL Olivenöl
1 TL Butter
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Tipp: Falls du dir das Vorkochen sparen möchtest, kannst du auch bereits gekochten Oktopus aus dem Feinkostladen oder Supermarkt verwenden.
Für das Petersilienwurzelpüree:
300 g Petersilienwurzel
200 ml Gemüsefond
100 ml Sahne
1 EL Butter
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Für die Cremulata:
1 Bund Petersilie
1 rote Paprika
1 Tomate
1 TL Zitronensaft
1 TL Zitronenzeste
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die grünen Bohnen:
200 g grüne Bohnen
Salz
Zubereitung für den Saibling, Oktopus Petersilienwurzelpüree und Cremulata :
Den Oktopus in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für ca. 45 Minuten weich kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Petersilienwurzelpüree vorbereiten. Die Petersilienwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Gemüsefond und Sahne weich kochen. Anschließend mit Butter pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
Für die Cremulata die Petersilie fein hacken. Die Paprika und die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alles mit Zitronensaft, Zitronenzeste und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Oktopus in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, bis er leicht kross ist. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
Die Saiblingsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten. Zum Schluss etwas Butter hinzufügen und den Fisch vorsichtig wenden. Nur kurz von der anderen Seite garen, damit er saftig bleibt.
Das Gericht anrichten: Das Petersilienwurzelpüree als Basis auf den Teller geben. Den gebratenen Saibling und den Oktopus darauf platzieren. Die blanchierten Bohnen daneben anrichten und mit der frischen Cremulata abrunden.
Resumé
Ein Gericht voller Kontraste: knuspriger Fisch, zarter Oktopus, cremiges Püree und frische Cremulata. Perfekt für Flexitarier, die auf hochwertigen Fisch und spannende Aromen setzen.
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Häufige Fragen
Kann ich mir das Vorkochen des Oktopus sparen?
Ja — bereits gekochter Oktopus aus dem Feinkostladen funktioniert bestens und spart die 45 Minuten Kochzeit. Aus rohem Zustand kochst du ihn sanft in Salzwasser weich und brätst ihn dann kurz für Farbe an.
Wie bekomme ich eine knusprige Haut beim Saibling?
Tupfe die Filets sehr trocken, salze die Haut und lege sie mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne, ohne sie zu bewegen. Drücke sie die ersten Sekunden leicht an, damit die Haut flach bleibt und gleichmäßig knusprig wird.
Womit kann ich die Petersilienwurzel im Püree ersetzen?
Sellerie, Kartoffel oder eine Mischung aus beidem ergeben ein ähnlich seidiges, mildes Püree. Koche die Stücke in Fond und Sahne weich und püriere sie fein, dann mit Muskat abschmecken.
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