Gebratener Saibling mit Oktopus, Petersilienwurzelpüree und Cremulata – Ein Gericht für Feinschmecker

Du liebst Fischgerichte mit einer besonderen Note? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Hier treffen zart gebratener Saibling und geschmacksintensiver Oktopus auf ein seidiges Petersilienwurzelpüree. Dazu gibt es knackige grüne Bohnen und eine aromatische Cremulata aus Petersilie, Paprika und Tomate. Ein perfektes Gericht für Flexitarier, die Wert auf hochwertigen Fisch und kreative Beilagen legen.

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Zutaten für den Saibling, Oktopus Petersilienwurzelpüree und Cremulata :

Für den Saibling und den Oktopus:

• 2 Saiblingsfilets (mit Haut)

• 250 g Oktopus (frisch)

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Butter

• Salz und Pfeffer

• Zitronensaft

  
  

Tipp: Falls du dir das Vorkochen sparen möchtest, kannst du auch bereits gekochten Oktopus aus dem Feinkostladen oder Supermarkt verwenden.

Für das Petersilienwurzelpüree:

• 300 g Petersilienwurzel

• 200 ml Gemüsefond

• 100 ml Sahne

• 1 EL Butter

• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Für die Cremulata:

• 1 Bund Petersilie

• 1 rote Paprika

• 1 Tomate

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL Zitronenzeste

• 2 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

Für die grünen Bohnen:

• 200 g grüne Bohnen

• Salz

  
  

Zubereitung für den Saibling, Oktopus Petersilienwurzelpüree und Cremulata :

1. Den Oktopus in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für ca. 45 Minuten weich kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.

   
   

2. Das Petersilienwurzelpüree vorbereiten. Die Petersilienwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Gemüsefond und Sahne weich kochen. Anschließend mit Butter pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

   
   

3. Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

   
   

4. Für die Cremulata die Petersilie fein hacken. Die Paprika und die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alles mit Zitronensaft, Zitronenzeste und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
   

5. Den Oktopus in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, bis er leicht kross ist. Mit Salz und Zitronensaft würzen.

   
   

6. Die Saiblingsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten. Zum Schluss etwas Butter hinzufügen und den Fisch vorsichtig wenden. Nur kurz von der anderen Seite garen, damit er saftig bleibt.

   
   

7. Das Gericht anrichten: Das Petersilienwurzelpüree als Basis auf den Teller geben. Den gebratenen Saibling und den Oktopus darauf platzieren. Die blanchierten Bohnen daneben anrichten und mit der frischen Cremulata abrunden.

Resumé

Ein Gericht voller Kontraste: knuspriger Fisch, zarter Oktopus, cremiges Püree und frische Cremulata. Perfekt für Flexitarier, die auf hochwertigen Fisch und spannende Aromen setzen.

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