Selbstgemachte Tortellini mit Pilz-Ricotta-Spinat-Füllung und Parmesansoße - Ein Genuss für Flexitarier

Liebst du frische Pasta und cremige Soßen? Dann sind diese selbstgemachten Tortellini genau das Richtige für dich. Die Füllung aus aromatischen Pilzen, Ricotta und Spinat harmoniert perfekt mit der würzigen Parmesansoße. Geschmorte Pastinaken, Edamame und Burrata runden das Gericht ab. Das Karottenpüree sorgt für eine süße, feine Note. Ein Genuss für Flexitarier, Vegetarier und alle, die gutes Essen lieben.

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Zutaten für die Tortellini mit Parmesansoße, Karottenpüree und geschmorter Pastinake:

Nudelteig:

• 250 g Mehl (Typ 405 oder 00)

• 2 Eier

• 1 EL Olivenöl

• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 150 g braune Champignons

• 100 g Ricotta

• 100 g frischer Spinat

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Butter

• Salz und Pfeffer

• Muskatnuss

Für die Parmesansoße:

• 1 EL Butter

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 100 ml Weißwein

• 300 ml Gemüsefond

• 200 ml Sahne

• 100 g frisch geriebener Parmesan

• 1 EL Mondamin (Speisestärke) + 2 EL Wasser

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Für das Karottenpüree:

• 3 Karotten

• 1 Schalotte

• 100 ml Gemüsefond

• 50 ml Sahne

• 50 ml Weißwein

• 1 EL Butter

• Salz und Pfeffer

Zusätzlich:

• 1 Pastinake

• 100 g Edamame

• 1 Burrata

• 50 g Parmesan (für den Parmesanchip)

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer

Zubereitung Tortellini mit Parmesansoße, Karottenpüree und geschmorter Pastinake

1. Als erstes wird der Nudelteig vorbereitet. Dazu das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen. Die Eier, das Olivenöl und eine Prise Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel langsam von innen nach außen vermengen und dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

   
   

2. Während der Nudelteig ruht, wird die Füllung vorbereitet. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Die Pilze klein schneiden und in Butter anbraten. Den frischen Spinat dazugeben und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt. Ricotta untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen.

3. Nun werden die Tortellini geformt. Den Nudelteig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Etwas Füllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Enden aneinanderdrücken. In leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten kochen.

   
   

4. Während die Tortellini kochen, wird die Parmesansoße zubereitet. Schalotte fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann Sahne und Parmesan einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
   

5. Für das Karottenpüree die Karotten und die Schalotte schälen und klein schneiden. In Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond und Sahne hinzufügen und die Karotten weich kochen. Anschließend fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
   

6. Die Pastinake schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Edamame in kochendem Wasser kurz blanchieren.

   
   

7. Für den Parmesanchip den Parmesan in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180°C etwa 5 Minuten backen, bis er knusprig ist.

   
   

8. Zum Schluss das Gericht anrichten. Die Parmesansoße auf den Tellern verteilen, die Tortellini daraufsetzen und mit Karottenpüree, geschmorter Pastinake, Edamame und Burrata garnieren. Zum Abschluss den knusprigen Parmesanchip darauflegen und servieren.

Resumé

Dieses Gericht kombiniert frische Pasta mit cremigen Soßen und knackigem Gemüse. Ein perfektes Dinner für Genießer, das Flexitarier und Vegetarier gleichermaßen begeistert.

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Häufige Fragen

Kann ich die Tortellini vorbereiten?

Ja — forme sie und lass sie auf einem bemehlten Blech antrocknen, dann ein paar Stunden kühlen oder einfrieren. Gefrorene Tortellini gibst du direkt ins Wasser und rechnest ein bis zwei Minuten länger.

Wie verhindere ich, dass die Füllung beim Kochen austritt?

Drücke den angebratenen Spinat gut trocken und fülle nicht zu üppig – ein kleiner Teelöffel reicht. Drücke die Ränder fest zusammen, streiche die Luft heraus und lass die Tortellini nur sieden statt sprudelnd kochen.

Wie bleibt die Parmesansoße cremig?

Rühre die angerührte Speisestärke in die köchelnde Soße und gib den Parmesan abseits der Hitze dazu, damit er sanft schmilzt. Nach dem Käse nicht mehr aufkochen, sonst wird sie körnig oder gerinnt.