An important basis - selfmade vegetable broth
Aktualisiert: 24. Juli
Wir von food for flexitarians arbeiten sehr oft mit Gemüsefond. Dieser kann fertig im Supermarkt gekauft werden, oder auch ganz einfach daheim hergestellt werden. Außerdem kann man sich den Gemüsefond portionsweise einfrieren und hat so auch immer für kalte Tage eine Suppenbasis daheim. Meiner Meinung nach gibt es für Gemüsefond keine falschen Rezepte und man ist wirklich sehr frei in der Gestaltung. In vielen Küchen steht oft ein großer Topf auf, in den die Abschnitte unterschiedlichster Gemüsearten, wie zum Beispiel von Karotten und Wurzelgemüse, zu einem Gemüsefond verarbeitet werden. Somit erhaltet ihr auf unserm Food Blog heute ein Grundrezept für Gemüsefond, könnt aber jederzeit noch anderes Gemüse hinzufügen. Je mehr Gemüse, desto intensiver ist der Geschmack.
Zutaten
50g Champignons
300g Möhren
150g Knollensellerie
100g Stangensellerie
3 weiße Zwiebeln
1 Tomate
1 Stange Lauch
1 Bund Petersilie
2 Wacholderbeeren, 6 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter
2 Liter Wasser
2EL Öl zum Braten
1TL Salz
Zubereitung
Zuerst müssen wir die Zwiebeln halbieren. Diese mit Schnittfläche nach unten auf Alufolie in einer Pfanne stark rösten (Farbe für die Suppe). Den Knollensellerie vorher gut waschen (dann kann die Schale auch verwendet werden). Wer die Schale vom Gemüse nicht haben möchte, kann das Gemüse vorher schälen. Ich finde das für einen Fond aber nicht notwendig, da diese viele Vitamine und natürlich auch Geschmack besitzen.
Zusätzlich kann man das Gemüse auch als Suppeneinlage nehmen und dafür in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse schneiden und in einem Topf etwas anbraten.
Anschließend mit Wasser aufgießen und Kräuter und Gewürze hinzufügen. Einmal aufkochen lassen und dann für mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Den Fond anschließend abpassieren und entweder direkt weiterverarbeiten oder einfrieren.
Resumé
Wir von food for flexitarians sind der Meinung das der Gemüsefond nicht gekauft werden muss. Er kann in größeren Mengen produziert werden und anschließend eingefroren werden. Tolle Basis für so viele verschiedene Gerichte.
Das Werkzeug zu diesem Rezept
Damit dieses Gericht gelingt wie gedacht, kommt es auf das Werkzeug an:
Premium Edelstahl-Schneidebrett – porenfrei und geruchsneutral: die hygienische Basis zum Schneiden, Ausrollen und Anrichten.
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Häufige Fragen
Wie lange ist der Gemüsefond haltbar?
Im Kühlschrank hält er sich etwa 4-5 Tage in einem verschlossenen Gefäß. Für längere Lagerung eignet sich das Einfrieren deutlich besser.
Kann ich den Fond einfrieren?
Ja, friere ihn am besten portionsweise in Eiswürfelbehältern oder kleinen Gefäßen ein, so kannst du genau die Menge auftauen, die du brauchst. So hält er sich problemlos mehrere Monate.
Welches Gemüse sollte ich beim Fond vermeiden?
Kartoffeln und stark färbende Gemüse wie Rote Bete solltest du vermeiden, da sie den Fond trüb bzw. verfärbt machen. Auch stark bittere Kohlsorten passen geschmacklich eher schlecht.
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