Gebeizter Rote Bete Lachs mit Avocadocreme und gepickeltem Kürbis
Aktualisiert: 23. Juli
Du liebst kreative Vorspeisen, die nicht nur farbenfroh sind, sondern auch geschmacklich überzeugen? Unser gebeizter Rote Bete Lachs mit cremiger Avocadocreme, knusprigen Brotchips und säuerlich gepickeltem Kürbis ist genau das Richtige für dich! Dieses Gericht bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern ist auch eine perfekte Kombination aus Frische, Säure und knusprigen Texturen. Ideal für ernährungsbewusste Flexitarier.
Zutaten Rote Bete Lachs, Avocadocreme und gepickelter Kürbis:
400 g Lachsfilet, entgrätet und gehäutet
150 g Rote Bete, fein gerieben
30 g grobes Salz
30 g Zucker
5 g zerstoßener schwarzer Pfeffer
5 g zerstoßene Wacholderbeeren
Für die Avocadocreme:
2 reife Avocados
Saft einer Limette
10 g Olivenöl
eine Prise Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Meerrettichcreme:
100 g Crème fraîche
20 g frisch geriebener Meerrettich
10 g Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Brotchips:
1 Ciabatta-Brot
20 g Olivenöl
Salz nach Geschmack
Für den gepickelten Kürbis:
200 g Hokkaido-Kürbis, in feine Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 Nelken
300 ml Wasser
200 ml Essig
100 g Zucker
1 TL Salz
Zubereitung Rote Bete Lachs, Avocadocreme und gepickleter Kürbis
Das Lachsfilet mit der Mischung aus Rote Bete, Salz, Zucker, Pfeffer und Wacholder rundherum bedecken. In Frischhaltefolie wickeln und für 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Danach unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden.
Für die Avocadocreme die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit Limettensaft, Olivenöl und Paprikapulver cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Meerrettichcreme die Crème fraîche mit frisch geriebenem Meerrettich und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ciabatta-Brot in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Im Ofen bei 180 °C für 10 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Für den gepickelten Kürbis Wasser, Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken aufkochen. Über die Kürbisscheiben gießen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Die Avocadocreme und Meerrettichcreme in separate Spritzflaschen füllen. Zum Anrichten den Rote Bete Lachs auf Tellern platzieren, mit Avocadocreme, Meerrettichcreme und gepickeltem Kürbis garnieren. Mit den knusprigen Brotchips servieren.
Tipp: Die gepickelten Kürbisscheiben können in Rex-Gläsern aufbewahrt werden und eignen sich perfekt als Beilage für andere Gerichte.
Resumé
Dieser gebeizte Rote Bete Lachs ist eine farbenfrohe, raffinierte Vorspeise, die durch ihre Kombination aus Frische, Säure und Knusprigkeit begeistert. Perfekt für besondere Anlässe oder als Highlight eines Menüs.
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Das Werkzeug zu diesem Rezept
Damit dieses Gericht gelingt wie gedacht, kommt es auf das Werkzeug an:
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Häufige Fragen
Wie lange muss der Lachs beizen?
Für festen, schneidbaren Rote-Bete-Lachs lässt du ihn etwa 24 Stunden in der Rote-Bete-Salz-Zucker-Mischung im Kühlschrank, einmal wenden. Kürzer wird er weicher und milder, länger fester und intensiver.
Kann ich den gepickelten Kürbis vorbereiten?
Ja — der eingelegte Hokkaido hält sich in seinem Sud über eine Woche im Kühlschrank und wird mit der Zeit sogar besser. Bereite ihn mindestens ein paar Stunden vorher zu, damit er die süß-saure Note aufnimmt.
Wie verhindere ich, dass die Avocadocreme braun wird?
Mixe reichlich Limettensaft hinein und lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, bis zum Servieren. So bleibt sie mehrere Stunden im Kühlschrank schön grün.
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