Farbenfrohes Festmahl: Sellerie Espuma mit geschmortem Blaukraut-Steak und knackigem grünen Spargel

Willkommen bei FoodForFlexitarians! Wir sind leidenschaftliche Flexitarier und teilen gerne unsere vielfältigen vegetarischen Kreationen mit Ihnen. Heute präsentieren wir ein Gericht, das die Sinne verzaubert: Unser Sellerie Espuma mit geschmorten Blaukraut-Steak und grünem Spargel ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Augenschmaus. Als Flexitarier erkunden wir ständig neue Wege, um köstliche und ausgewogene Mahlzeiten zuzubereiten, die sowohl unseren Geschmacksknospen als auch unserer Gesundheit zugutekommen. Begleiten Sie uns auf dieser kulinarischen Reise und lassen Sie sich von unseren kreativen Aromenkombinationen inspirieren!

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Zutaten Blaukrautsteak und Sellerie Espuma

Zutaten Sellerie Espuma 500g Sellerie 3 Eier 100ml Traubenkernöl 160g braune Butter Etwas Fond zum kochen Salz und Pfeffer

Zutaten Blaukrautsteak und Marinade 1/4 Blaukraut 30g Tahina 30g Soja Soße 30ml Sesamöl 30g Ahornsirup 10g Sambal Olek Salz und Pfeffer

Für den Sellerie Espuma wird eine Espuma Flasche benötigt. Falls diese nicht vorhanden ist einfach ein cremiges Sellerie Püree kochen.

Zum Garnieren:

• 1 Bund Grüner Spargel

• Mandelsplitter

Zubereitung Sellerie Espuma

Zuerst bereiten wir den Sellerie vor, indem wir ihn schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend kochen wir den Sellerie in etwas Fond mit Salz und Pfeffer, bis er weich ist. Sobald der Sellerie weich ist, pürieren wir ihn zusammen mit der braunen Butter zu einer cremigen Masse und mischen das Traubenkernöl ein. Zuletzt fügen wir die Eier der Masse hinzu und mixen alles erneut ordentlich durch.

Die Masse geben wir nun in eine iSi Flasche und fügen zwei Gaspatronen hinzu.

Zubereitung Blaukrautsteak und Marinade

Für das Blaukrautsteak und die Marinade benötigen wir zuerst 1/4 Blaukraut, das wir in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mischen wir dann Tahina, Sojasoße, Sesamöl, Ahornsirup und Sambal Olek zu einer Marinade. Wir würzen die Marinade mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Nun schmoren wir das Blaukrautsteak im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad für circa 30 Minuten. 10 Minuten vor Schluss wird das Steak mit der Marinade bepinselt, damit die Aromen gut einziehen können.

Um den grünen Spargel zuzubereiten, waschen wir ihn gründlich und entfernen die holzigen Enden, indem wir sie einfach abbrechen oder mit einem Messer abschneiden. Dann blochieren wir den grünen Spargel in kochendem Salzwasser für etwa 3-5 Minuten, bis er zart, aber noch knackig ist. Nun kann er klein geschnitten werden und mit Olivenöl Salz und Pfeffer mariniert werden.

Zum Schluss alles zusammen in einem schönen Teller anrichten.

Resumé

Unser Farbenfrohes Festmahl, bestehend aus Sellerie Espuma mit geschmortem Blaukraut-Steak und knackigem grünen Spargel, ist eine wahrhaftige Gaumenfreude. In diesem Rezept vereinen wir kreative Aromen und erstklassige Zutaten, um ein Gericht zu kreieren, das nicht nur vegetarisch ist, sondern auch den anspruchsvollsten Geschmacksknospen schmeichelt. Die samtige Textur des Sellerie Espumas, gepaart mit geschmorten Blaukraut-Steak und der Frische des grünen Spargels, bietet eine harmonische Geschmacksexplosion. Als Flexitarier sind wir stets bestrebt, ausgewogene und köstliche Mahlzeiten zu kreieren, die sowohl Genuss als auch Gesundheit vereinen. Begleiten Sie uns auf dieser kulinarischen Reise und lassen Sie sich von unseren kreativen Kreationen inspirieren!

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