Liquid happiness - the fish soup
- tobiasghess
- 25. Feb. 2021
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 24. Juli
Fischsuppe wird aus Fischen und/oder Meeresfrüchten als geschmacksbestimmende Zutat hergestellt. Eine der bekanntesten Fischsuppen ist dabei die provenzalische Bouillabaisse. Je mehr Fische, desto intensiver wird am Ende die Fischsuppe. In unserem Fall zeigen wir euch heute eine Kombination aus unterschiedlich gebratenem Fisch, aufgegossen mit Krustentierfond, da die Karkassen noch von den letzten Garnelen übrig waren und diese natürlich nicht weggeschmissen werden. Wie gesagt, es gibt viele verschiedene Ansätze für eine gute Fischsuppe. So könnte auch aus Karkassen von ganzen Meeresfischen wie Wolfsbarsch oder Steinbutt ein Fischfond hergestellt werden, der wiederum als Base für die Fischsuppe dient.
Zutaten
200g Krustentierkarkassen
Etwas gemischtes Mire Poix
Schuss Weißwein zum ablöschen
400ml Fischfond
Salz Pfeffer
Gemischter Fisch wie (Zander, Wolfsbarsch, Kabeljau, Rotbarbe etc.)
50g Zuckerschoten
50g Buchenpilze
Salz Pfeffer
Etwas Rapsöl zum braten
Kräuter wie Koriander, Kerbel
Zubereitung
Das Mirepoix waschen und klein schneiden. Anschließend die Krustentierkarkassen in Öl scharf anbraten, mit Salz Pfeffer würzen, Mirepoix hinzufügen und anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond aufgießen. Circa 30 Minuten leicht köcheln lassen und dann abpassieren.
In der Zwischenzeit die Fische in mundgerechte Stücke portionieren. Zuckerschoten und Buchenpilze in einer Pfanne scharf anbraten und würzen. Währendessen die Fische mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne glasig anbraten.
Nun gebratenen Fisch und Gemüse in einem Teller schön anrichten. Mit frischen Kräutern wie Koriander und Kerbel ausgarnieren. Zu guter letzt heiße Suppe angießen.
Resumé
Wie die Überschrift schon sagt wird hier flüssiges Glück gegessen. Jeder, der Fisch liebt, sollte das Rezept ausprobieren. Frische Kräuter runden den Geschmack hervorragend ab. Das Rezept ist etwas anspruchsvoller, da der Fisch richtig gegart werden muss. Jedoch, die arbeit lohnt sich!
Das Werkzeug zu diesem Rezept
Damit dieses Gericht gelingt wie gedacht, kommt es auf das Werkzeug an:
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Häufige Fragen
Welchen Fisch kann ich alternativ verwenden?
Jeder feste weiße Fisch wie Seelachs oder Forelle funktioniert gut. Wichtig ist nur, dass er sich in mundgerechte Stücke schneiden und kurz anbraten lässt.
Kann ich den Fond vorbereiten und einfrieren?
Ja, der Krustentierfond lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren und ist bis zu 3 Monate haltbar. So kannst du Karkassenreste optimal verwerten.
Wie vermeide ich, dass der Fisch beim Braten zerfällt?
Tupfe die Fischstücke vor dem Anbraten trocken und wende sie erst, wenn sie sich von selbst vom Pfannenboden lösen.
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