Mediterran gefüllte Baby Calamari auf Selleriepüree

Du hast Lust auf einen Kochabend, der nach Urlaub schmeckt? Dann bringen diese mediterran gefüllten Baby Calamari auf Selleriepüree ein bisschen Süden in deine Küche. Für alle, die gerne bewusst genießen und sich flexitarisch ernähren, ist das ein schönes Gericht zum gemeinsamen Kochen. Lade Freunde ein, deck den Tisch und mach es dir gemütlich. Für vegetarische Gäste kannst du kleine Paprika mit derselben mediterranen Füllung zubereiten.

Für 4 Personen · Vorbereitung etwa 45 Minuten · Garzeit etwa 30 Minuten, teilweise parallel.

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Zutaten für mediterran gefüllte Baby Calamari

Für die mediterran gefüllten Baby Calamari

• 12 bis 16 Baby Calamari, geputzt etwa 600 g Tuben

• 60 g entsteinte Oliven

• 30 g Kapern, abgetropft

• 70 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft

• 2 EL fein gehackte glatte Petersilie

• Abrieb einer halben Bio-Zitrone und 1 TL Zitronensaft

• 2 EL Olivenöl

• Salz und schwarzer Pfeffer nach Bedarf

  
  

Für das klassische Selleriepüree

• 600 g Knollensellerie, geschält gewogen

• 400 ml Gemüsefond, bei Bedarf etwas mehr

• 100 ml Sahne

• 40 g Butter

• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

  
  

Für die grünen Bohnen

• 300 g grüne Bohnen

• 1 EL Olivenöl

• Salz und schwarzer Pfeffer

  
  

Für die Ofencherrytomaten

• 300 g Cherrytomaten, nach Wunsch an der Rispe

• 1 EL Olivenöl

• Salz und schwarzer Pfeffer

  
  

Für Fetacrumble und Gremolata

• 100 g Feta

• Ein halber Bund glatte Petersilie

• Abrieb der übrigen halben Bio-Zitrone

• 1 kleine Knoblauchzehe

Zubereitung der mediterran gefüllten Baby Calamari

1. Calamari putzen und Tuben kontrollieren

Bei ganzen Calamari hältst du den Körper fest und ziehst Kopf und Innereien vorsichtig aus der Tube. Entferne den länglichen, durchsichtigen bis weißlichen Chitinstab im Inneren. Er wird auch Gladius oder Feder genannt. Kontrolliere auch bereits geputzt gekaufte Tuben darauf und entferne verbliebene Innereien. Ziehe nach Wunsch die äußere Haut ab, spüle die Tuben innen und außen kurz kalt aus und tupfe sie gut trocken. Trenne bei Verwendung der Fangarme den Kopf knapp unterhalb der Augen ab und entferne den harten Schnabel in der Mitte. Kopf und Innereien werden entsorgt. Die geputzten Fangarme kannst du separat mitbraten; für die gefüllten Calamari verwendest du die unbeschädigten Tuben.

2. Selleriepüree mit Sahne und Butter zubereiten

Schneide den Sellerie in kleine, gleichmäßige Würfel. Gib ihn mit dem Gemüsefond in einen Topf und gare ihn zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten weich. Gieße überschüssigen Fond ab und fange ihn auf. Püriere den Sellerie mit Sahne und Butter fein. Gib nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Fond dazu, bis das Püree cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.

3. Mediterrane Füllung vorbereiten

Hacke Oliven, Kapern und getrocknete Tomaten fein. Mische sie mit 2 EL gehackter Petersilie, dem Abrieb einer halben Zitrone und 1 TL Zitronensaft. Probiere die Füllung und würze bei Bedarf mit wenig Salz und Pfeffer. Fülle die trockenen Calamari-Tuben locker zu etwa zwei Dritteln und verschließe sie mit Zahnstochern. Sie brauchen Platz, weil sie beim Garen schrumpfen.

4. Bohnen garen und in Eiswasser abschrecken

Putze die Bohnen und bringe einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Gare die Bohnen darin mindestens 10 Minuten und bis sie vollständig durchgegart sind. Hebe sie direkt in eine Schüssel mit Eiswasser, damit der Garprozess stoppt. Nach etwa 1 Minute abgießen, gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. Das Eiswasser dient zum Abschrecken nach dem Garen.

5. Cherrytomaten kurz und heiß im Ofen rösten

Heize den Ofen auf 240 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor und lasse ein kleines Metallblech darin heiß werden. Mische die Cherrytomaten mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Gib sie vorsichtig auf das heiße Blech und röste sie etwa 5 bis 8 Minuten, bis die Haut leicht aufplatzt und die Tomaten erste Röststellen haben. Herausnehmen und kurz warm halten.

6. Baby Calamari braten und Bohnen schwenken

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die gefüllten Baby Calamari bei mittlerer bis hoher Hitze rundum etwa 3 Minuten an. Reduziere die Hitze, lege einen Deckel auf und lasse sie je nach Größe weitere 3 bis 5 Minuten gar ziehen. Das Fleisch soll vollständig undurchsichtig und die Füllung heiß sein. Brate währenddessen die trockenen Bohnen in einer zweiten Pfanne in 1 EL Olivenöl etwa 2 Minuten kurz an und würze sie mit Salz und Pfeffer.

7. Fetacrumble und klassische Gremolata vorbereiten

Zerbrösle den Feta mit den Fingern zu lockerem Fetacrumble. Hacke die restliche Petersilie und den Knoblauch sehr fein und mische beides mit dem Abrieb der übrigen halben Zitrone. Die Gremolata bleibt frisch und wird nicht mitgegart.

8. Calamari auf Selleriepüree anrichten

Verteile das Selleriepüree auf vorgewärmte Teller. Richte Bohnen und Ofencherrytomaten darauf an. Entferne die Zahnstocher und setze die gefüllten Baby Calamari dazu. Streue Fetacrumble und Gremolata darüber und serviere sofort.

Résumé

Mediterran gefüllte Baby Calamari auf Selleriepüree passen zu einem entspannten Abend und ebenso zu einem kleinen Menü mit Freunden. Du kannst die Beilagen nach Saison variieren und für vegetarische Gäste kleine Paprika mit derselben Füllung im Ofen weich garen. So findet am Tisch jeder seine Lieblingskombination. Probier das Rezept aus und hol dir ein bisschen Urlaubsstimmung auf den Teller.

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