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Salty popcorn meets sweet potato - three kinds of grain

  • Autorenbild: tobiasghess
    tobiasghess
  • 26. Feb. 2021
  • 2 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 24. Juli


In jedem Kino werden davon jährlich mehrere Tonnen gesüßt und gesalzen verkauft. Die Rede ist von Popcorn. Dabei wird ein spezieller Puffmais verwendet, erhitzt, das Korn dehnt sich aus und es entsteht Popcorn. Der Körnermais hingegen ist einer der essenziellsten Anbauprodukte. Neben der Lebensmittelherstellung für den Menschen, ist er auch für die Futterherstellung in der Nutztierhaltung sehr wichtig ist. Nice to know - Mais ist glutenfrei und somit für Allergiker unbedenklich genießbar. Bei uns ist der Zuckermais ein beliebtes Getreide, welches im Sommer oft auf den Grill kommt. Unsere Maisvariation ist vegetarisch, das Gericht kann aber auch komplett vegan zubereitet werden und somit ideal für unseren für Flexitarier.

Zutaten

  • 50g Puffmais

  • 400g Zuckermaiskolben vorgegart

  • 1 kleine weiße Zwiebel

  • 150 ml Gemüsefond

  • 1 Süßkartoffel klein

  • Etwas Ingwer

  • Salz und Pfeffer

  • Halbe rote Chili

  • Einen Schuss Sahne

  • Einen Schuss Olivenöl

Zubereitung

Zuerst mal ganz entspannt den Ofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel halbieren und mit Salz Pfeffer marinieren, in Alufolie einpacken und im Ofen circa 40 Minuten weich schmoren (abhängig von der Größe).


In der Zwischenzeit die hälfte vom Zuckermais vom Kolben abschneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und klein schneiden, ebenfalls den Chili zerkleinern. Die Zwiebel mit Ingwer und Chili in Öl glasig anschwitzen, abgeschnittenen Zuckermais hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsefond aufgießen und Mais weichkochen. Anschließend einen Schuss Sahne hinzufügen (vegan weglassen) und mit einem Mixstab zu einem Püree mixen.


Die andere hälfte vom Zuckermais ebenfalls vom Kolben lösen. Die einzelnen Stücke in einer Pfanne scharf anbraten.


In der anderen Zwischenzeit werden die Süßkartoffel mit einer Garnadel kontrolliert, ob diese weich geschmort sind. Wenn ja, dann in gleichmäßige Keile schneiden und diese ebenfalls mit dem Zuckermais anbraten.


Nun zuletzt etwas Öl in einem Topf erhitzen, Puffmais hinzugeben und diesen auf puffen. Popcorn mit etwas Salz würzen.


Zum Schluss alle Komponenten in einem Teller schön zusammen anrichten.


Resumé

Kreative Idee den Mais in verschiedenen Formen zu verarbeiten. Harmonischer Geschmack, das Popcorn bringt den nötigen Crunch. Außerdem kommen diese Komponenten wunderschön auf einem Teller zur Geltung.




Das Werkzeug zu diesem Rezept

Damit dieses Gericht gelingt wie gedacht, kommt es auf das Werkzeug an:

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Häufige Fragen

Kann ich die Sahne im Maispüree weglassen?

Ja, für eine komplett vegane Variante einfach weglassen oder durch etwas Hafer- oder Sojasahne ersetzen. Das Püree bleibt trotzdem cremig.

Wie bekomme ich das Popcorn extra knusprig?

Wichtig ist, dass der Puffmais in wenig heißem Öl bei geschlossenem Deckel poppt. So bleibt er trocken und kross statt weich zu werden.

Kann ich die Süßkartoffel im Voraus garen?

Ja, du kannst sie am Vortag im Ofen schmoren und kalt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach kurz in der Pfanne mit anbraten.

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