Spargel Bärlauch Risotto mit Garnelen
Aktualisiert: 21. Juli
Frischer Bärlauch gehört für mich jedes Jahr einfach zum Frühling dazu. Gerade im April findest du ihn nicht nur im Supermarkt, sondern auch ganz unkompliziert im Wald – ein echtes Highlight für alle, die Knoblauch lieben. Genau daraus entsteht dieses Spargel Bärlauch Risotto mit Garnelen: cremig, frisch und voller Aroma.
Was ist typisch für die Frühlingsküche in Deutschland? Frische Kräuter, Spargel und leichte Gerichte stehen im Mittelpunkt. Genau diese Kombination macht dieses Risotto zu einem echten Klassiker der Saison – besonders während der Spargelzeit in Bayern.
Zutaten für Spargel Bärlauch Risotto mit Garnelen
für 2 Portionen
Grundlagen Risotto
1 EL Olivenöl
1 Schalotte
30 g Parmesan
100 ml Weißwein
150 g Risottoreis
600 ml Spargelfond
Spargel & Garnelen
150 g grüner Spargel
200 g Garnelen (geschält)
200 g weißer Spargel
Bärlauchpesto
1 Prise Salz
10 g Pinienkerne
20 g Parmesan
30 ml Olivenöl
40 g frischer Bärlauch
Topping
1 Burrata
Salz und Pfeffer
Flexi-Tipps
Ist Bärlauch zu intensiv?
Mische ihn mit Petersilie oder Spinat, um das Aroma milder zu machen.
Kann ich das Gericht vegetarisch machen?
Ersetze die Garnelen durch gebratene Pilze – das passt perfekt zum cremigen Risotto.
Warum wird mein Risotto nicht cremig?
Der Schlüssel liegt im regelmäßigen Rühren und im langsamen Zugeben des Fonds.
Zubereitung Spargel Bärlauch Risotto mit Garnelen
Im ersten Schritt bereitest du deine Mise en Place vor. Schäle den weißen Spargel sorgfältig und bewahre die Schalen auf. Den grünen Spargel schälst du nur im unteren Drittel. Schneide beide Sorten in gleichmäßige Stücke.
Im zweiten Schritt setzt du aus den Spargelschalen einen Fond an. Gib die Schalen und Abschnitte in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und lasse alles etwa 20 Minuten leicht köcheln. Danach passierst du den Fond durch ein Sieb und schmeckst ihn leicht mit Salz ab. Halte ihn warm.
Ein aromatischer Spargelfond ist die Grundlage für ein intensives Risotto.
Im nächsten Schritt schneidest du die Schalotte in feine Brunoise, damit sie sich später gleichmäßig im Risotto verteilt.
Für das Bärlauchpesto mixt du Bärlauch, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl zu einer cremigen Konsistenz und schmeckst es ab.
Das Pesto wird erst am Ende untergehoben, damit es seine frische grüne Farbe behält.
Erhitze Olivenöl in einem Topf und schwitze die Schalotten-Brunoise glasig an. Gib den Risottoreis dazu und röste ihn kurz mit an.
Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn vollständig einkochen. Danach gibst du nach und nach den heißen Spargelfond dazu und rührst regelmäßig.
Währenddessen brätst du die Garnelen in einer Pfanne kurz und scharf an und würzt sie mit Salz und Pfeffer.
Etwa 5 Minuten vor Ende gibst du den Spargel zum Risotto, damit er bissfest bleibt.
Sobald der Reis al dente ist, rührst du Parmesan und das Bärlauchpesto unter.
Das Risotto sollte cremig fließend sein und nicht trocken.
Richte das Risotto an, lege die Garnelen darauf und zupfe die Burrata darüber. Mit etwas Pfeffer und Olivenöl verfeinern.
Résumé
Das Spargel Bärlauch Risotto mit Garnelen steht für echte Frühlingsküche: frisch, aromatisch und perfekt ausbalanciert. Der selbstgemachte Spargelfond hebt das Gericht auf ein neues Level und bringt die Saison voll zur Geltung.
Wann hat Spargel Saison in Bayern? Von April bis Juni – genau die Zeit, in der dieses Risotto am besten schmeckt. Für Flexitarier ist es die perfekte Kombination aus Gemüsefokus und feinem Protein.
Get inspired by food for flexitarians
Das Werkzeug zu diesem Rezept
Gute Pasta braucht kein Arsenal – aber zwei Werkzeuge machen den Unterschied:
Premium Edelstahlpfanne – unbeschichtet für echte Röstaromen und den Bratensatz, der Deine Sauce trägt.
Premium Edelstahl-Zestenreibe – Zitronenabrieb ohne das bittere Weiße, Parmesan wie Schnee.
Mit dem Code WILLKOMMEN10 sparst Du 10 % auf Deine erste Bestellung – als Dankeschön für Deine Newsletter-Anmeldung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Risotto nicht cremig?
Der Schlüssel liegt im regelmäßigen Rühren und im langsamen Zugeben des Fonds – Kelle für Kelle, immer erst nachgießen, wenn die vorherige aufgesogen ist. So löst sich die Stärke aus dem Reis und macht das Risotto sämig.
Kann ich das Gericht vegetarisch machen?
Ja – ersetz die Garnelen einfach durch gebratene Pilze. Sie passen hervorragend zum cremigen Bärlauch-Risotto und bringen ebenfalls herzhafte Tiefe.
Ist Bärlauch zu intensiv?
Wenn er Dir zu kräftig ist, misch ihn mit etwas Petersilie oder Spinat. Das mildert das Aroma, ohne die frische grüne Farbe zu verlieren.
Kommentare