Spargel Ravioli mit Bärlauchfüllung
Aktualisiert: 21. Juli
Frühling verspricht leichte und frische Küche – genau das spiegelt sich in diesen Spargel Ravioli mit Bärlauchfüllung wider. Die Kombination aus aromatischem Bärlauch, cremiger Ricottafüllung und einer frischen Salbei-Zitronenbutter bringt genau die Leichtigkeit auf den Teller, die man im Mai erwartet.
Wann ist Spargelzeit in Deutschland? Von April bis Juni – und genau dann entfalten solche Gerichte ihr volles Potenzial. Dieses Ravioli-Rezept verbindet klassische Handwerkskunst mit moderner Frühlingsküche.
Zutaten für Spargel Ravioli mit Bärlauchfüllung
für 2 Portionen
Nudelteig
200 g Mehl Typ 00
2 Eier
1 Prise Salz
Füllung
20 g Walnüsse
30 g Parmesan
40 g Babyspinat
50 g frischer Bärlauch
150 g Ricotta
Salz und Pfeffer
Beilage & Sauce
1 Zitrone
6 Salbeiblätter
50 g Butter
100 g Kirschtomaten
150 g grüner Spargel
Topping
1 Handvoll Kresse
20 g Parmesan
Flexi-Tipps
Kann ich den Nudelteig vorbereiten?
Ja, er sollte mindestens 30 Minuten ruhen – dadurch wird er elastischer und leichter zu verarbeiten.
Ist die Füllung variabel?
Du kannst Walnüsse durch Pinienkerne ersetzen oder den Spinat leicht erhöhen.
Warum gehen meine Ravioli auf? Achte darauf, die Ränder sauber zu verschließen und die Luft vollständig herauszudrücken.
Zubereitung Spargel Ravioli mit Bärlauchfüllung
Im ersten Schritt stellst du den Nudelteig her. Vermische Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig und knete ihn mindestens 8–10 Minuten kräftig durch. Wickle ihn anschließend in Folie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten ruhen.
Die Ruhezeit sorgt für Elastizität und eine perfekte Verarbeitung.
Während der Teig ruht, bereitest du die Füllung vor. Blanchiere den Spinat kurz, schrecke ihn kalt ab und drücke ihn gut aus. Hacke den Bärlauch fein und röste die Walnüsse leicht an.
Vermische Ricotta, Bärlauch, Spinat, Parmesan und Walnüsse zu einer cremigen Masse und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Im nächsten Schritt rollst du den Nudelteig dünn aus. Arbeite mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz, bis der Teig gleichmäßig dünn ist.
Setze kleine Portionen der Füllung auf eine Teigbahn, lege eine zweite Bahn darüber und drücke die Luft sorgfältig heraus. Schneide anschließend gleichmäßige Ravioli.
Saubere Kanten verhindern, dass die Ravioli beim Kochen aufgehen.
Bereite nun den Spargel vor, indem du ihn im unteren Drittel schälst und in Stücke schneidest. Halbiere die Kirschtomaten.
Koche die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser für etwa 3–4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.
Währenddessen schmilzt du die Butter in einer Pfanne, gibst Salbei dazu und lässt ihn leicht knusprig werden. Füge Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft hinzu.
Die Zitronenbutter bringt Frische und hebt die Aromen des Bärlauchs.
Brate den Spargel kurz in der Butter mit an und gib die Tomaten dazu.
Hebe die Ravioli vorsichtig in die Salbei-Zitronenbutter und schwenke sie darin.
Richte alles auf einem Teller an, reibe frischen Parmesan darüber und garniere mit Kresse.
Résumé
Die Spargel Ravioli mit Bärlauchfüllung stehen für moderne Frühlingsküche: leicht, aromatisch und handgemacht. Die Kombination aus frischer Pasta, cremiger Füllung und Zitronenbutter bringt genau die Balance, die saisonales Kochen ausmacht.
Was gehört zur Frühlingsküche? Frische Kräuter, Spargel und leichte Aromen – genau das liefert dieses Gericht. Perfekt für Flexitarier, die bewusst genießen möchten.
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Häufige Fragen
Kann ich den Nudelteig vorbereiten?
Ja, er sollte sogar mindestens 30 Minuten ruhen. Dadurch wird er elastischer und lässt sich dünn und gleichmäßig ausrollen.
Warum gehen meine Ravioli beim Kochen auf?
Meist wegen eingeschlossener Luft oder loser Ränder. Drück die Luft rund um die Füllung vollständig heraus und verschließ die Kanten sauber, bevor Du sie ausstichst.
Ist die Füllung variabel?
Klar – ersetz die Walnüsse durch Pinienkerne oder erhöh den Spinatanteil leicht. Die Ricotta-Bärlauch-Basis ist dankbar und verzeiht Anpassungen.
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