Light and tasty - The couscous salad

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Auf zum Baden an den See, aber dich verfolgt schon der Hunger? Probier doch unseren vegetarischen Couscous-Salat und die schlechte Laune ist schon verflogen. Besonders gut daran, er schmeckt auch kalt und eignet sich wunderbar zum Teilen. Ein herrliches vegetarisches Gericht mit vielen Vitaminen. Die Möglichkeiten zum Anpassen an den eigenen Geschmack sind unendlich.

Zutaten

• 1 Zucchini

• 1 Tomate

• 1/2 Paprika

• 1/4 Gurke

• 20g Himbeeren

• 20g Feta

• 50g Pfifferlinge

• 1 Tasse Couscous

• 1 Tasse Gemüsebrühe

• Limettensaft und Limettenabrieb

• Etwas Grapefruitsaft

• Etwas Weißkohl

• Etwas Minze und Petersilie

• Öl/Essig

• Salz/Pfeffer

Zubereitung

Die Einkaufsliste hört sich schlimm an, aber ist das Gegenteil davon. Simpel, einfach, Couscous. Zuerst die Tasse Couscous in eine Schüssel geben und mit einer Tasse heißer Gemüsebrühe übergießen. Ein Tuch darüber legen und ziehen lassen, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.

Währenddessen das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze, den Kohl und die Zucchini kurz anbraten. Nachdem der Couscous durchgezogen ist, lockern wir ihn mit einer Gabel auf. Danach geben wir das Gemüse in die Schüssel mit dem Couscous dazu.

Nachdem alle Zutaten gut vermengt sind, folgt das Dressing. Das Öl und den Essig mit dem Limettensaft, dem Limettenabrieb und dem Grapefruitsaft mischen und unter den Couscous heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Minze, sowie die Petersilie zupfen und als Garnitur für den Salat nehmen. Fertig abgeschmeckt und dekoriert, packen wir den Salat ein und los geht es zum Baden.

Resumé

Ein perfektes leichtes Gericht. Der vegetarische Couscous-Salat ist einfach nur geil. Du kannst ihn einpacken und auf mehrere Tage verteilen. Er sättigt gut und schmeckt lecker als kalte Beilage. Probier ihn aus und lass dich inspirieren!