Light and tasty - The couscous salad
Aktualisiert: 24. Juli
Auf zum Baden an den See, aber dich verfolgt schon der Hunger? Probier doch unseren vegetarischen Couscous-Salat und die schlechte Laune ist schon verflogen. Besonders gut daran, er schmeckt auch kalt und eignet sich wunderbar zum Teilen. Ein herrliches vegetarisches Gericht mit vielen Vitaminen. Die Möglichkeiten zum Anpassen an den eigenen Geschmack sind unendlich.
Zutaten
1 Zucchini
1 Tomate
1/2 Paprika
1/4 Gurke
20g Himbeeren
20g Feta
50g Pfifferlinge
1 Tasse Couscous
1 Tasse Gemüsebrühe
Limettensaft und Limettenabrieb
Etwas Grapefruitsaft
Etwas Weißkohl
Etwas Minze und Petersilie
Öl/Essig
Salz/Pfeffer
Zubereitung
Die Einkaufsliste hört sich schlimm an, aber ist das Gegenteil davon. Simpel, einfach, Couscous. Zuerst die Tasse Couscous in eine Schüssel geben und mit einer Tasse heißer Gemüsebrühe übergießen. Ein Tuch darüber legen und ziehen lassen, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
Währenddessen das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze, den Kohl und die Zucchini kurz anbraten. Nachdem der Couscous durchgezogen ist, lockern wir ihn mit einer Gabel auf. Danach geben wir das Gemüse in die Schüssel mit dem Couscous dazu.
Nachdem alle Zutaten gut vermengt sind, folgt das Dressing. Das Öl und den Essig mit dem Limettensaft, dem Limettenabrieb und dem Grapefruitsaft mischen und unter den Couscous heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Minze, sowie die Petersilie zupfen und als Garnitur für den Salat nehmen. Fertig abgeschmeckt und dekoriert, packen wir den Salat ein und los geht es zum Baden.
Resumé
Ein perfektes leichtes Gericht. Der vegetarische Couscous-Salat ist einfach nur geil. Du kannst ihn einpacken und auf mehrere Tage verteilen. Er sättigt gut und schmeckt lecker als kalte Beilage. Probier ihn aus und lass dich inspirieren!
Das Werkzeug zu diesem Rezept
Damit dieses Gericht gelingt wie gedacht, kommt es auf das Werkzeug an:
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Häufige Fragen
Kann ich den Salat am Vortag vorbereiten?
Ja, der Couscous-Salat schmeckt sogar noch besser, wenn er ein paar Stunden oder über Nacht durchziehen kann. Bewahre ihn dafür gut abgedeckt im Kühlschrank auf.
Kann ich Couscous durch Quinoa ersetzen?
Ja, Quinoa ist ein guter glutenfreier Ersatz mit ähnlicher Konsistenz, benötigt aber eine etwas längere Garzeit. Der Salat wird dadurch auch etwas proteinreicher.
Welches Gemüse kann ich austauschen, wenn es nicht Saison hat?
Du kannst Zucchini, Paprika oder Pfifferlinge flexibel durch saisonales Gemüse wie Gurke, Möhre oder Radieschen ersetzen. Wichtig ist nur eine gute Mischung aus Frische und Farbe.
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