Belgian waffles meet Norwegian salmon

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Belgische Waffeln sind überall bekannt. Sie werden mit süßen Beilagen, wie zum Beispiel Früchtekompott, flüssiger Schokolade, oder gar Vanillesahne serviert. Als Nachspeise sind sie somit immer gern gesehen. Bei dem Gericht jedoch nicht. Hier kommen salzige Komponenten hinzu, wie zum Beispiel gebeizter Wildlachs und gepickeltes Gemüse. Wer sich jetzt fragt, was das ist und ob man es Zuhause nach kochen kann? Ja, das geht!

Zutaten

Waffeln:

• 250g Butter

• 125g Mehl

• 125g Mondamin

• 250ml Buttermilch

• 10g Zucker

• 4 Eier

• 1TL Backpulver

• 1TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

Beize Lachs:

• 1kg Zucker

• 600g Salz

• 2 Karotten

• 2 Stangensellerie

• 1 Zitronengras

• Etwas Petersilie

• Wildfanglachsfilet (eine ganze Seite)

Sahnemeerrettich:

• 100ml Sahne

• 50g Meerrettich (frisch)

• Salz und Zucker

• Zitronensaft einer Zitrone

Gepickeltes Gemüse:

• 1l Wasser

• 1l Balsamico

• 800g Zucker

• Gemischtes Gemüse (Karotten, Gurken, Rote Bete, Kohl etc.)

• Rex Gläser

Zubereitung

Zubereitung Waffeln:

Die Butter mit Zucker, Salz, Pfeffer und Eigelb von 4 Eiern schaumig schlagen. Anschließend Mehl, Backpulver, Mondamin und Buttermilch hinzufügen.

Nun das restliche Eiweiß mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Den Eischnee unter die restliche Masse heben. Die Waffeln in einem Waffeleisen goldbraun backen.

Zubereitung gebeizter Lachs:

Die Karotten schälen und klein schneiden. Den Stangensellerie waschen und ebenfalls klein schneiden. Zitronengras anschlagen (Aroma wird freigesetzt) und ebenfalls klein schneiden. Die Petersilie hacken. Nun alle Zutaten mischen.

Die Trockenbeize über das Wildlachsfilet geben und gut bedecken. Nun für circa 12 Stunden den Lachs mit der Beize kaltstellen. Nach den 12 Stunden Beize, diese vom Lachs entfernen und kalt abwaschen. Den Lachs dünn aufschneiden.

Zubereitung Sahnemeerrettich:

Die Sahne mit dem Rührgerät steif schlagen. Meerrettich schälen und mit einer Microplane aufhobeln und zur Sahne hinzufügen. Die restlichen Zutaten unterheben.

Zubereitung gepickeltes Gemüse:

Das Wasser, den Zucker, und den weißen Balsamico einmal aufkochen. Das Gemüse je nach Wahl schälen, waschen und klein schneiden. Danach das Gemüse in Rex-Gläser geben.

Den warmen Pickelfond auf das Gemüse geben und auskühlen lassen. Nun mit einem Deckel verschließen und kalt stellen. Mindestens für 12 Stunden pickeln.

Nun alles zusammen anrichten und genießen.

Resumé

Ein auf jedenfall aufwendigeres Gericht, welches einige Vorarbeiten benötigt, aber sich das Endergebnis lohnt. Außerdem hält gepickeltes Gemüse sich anschließend einige Monate, wenn nicht sogar Jahre bei richtiger Lagerung. Auch Waffeln die übrig sind, können eingefroren werden und bei Bedarf aufgetaut werden. Viel Spaß beim Nachkochen.