Greetings from Vietnam - Summer rolls

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Die Sommerrolle ist eine typische Vorspeise der vietnamesischen Küche. Sie ähnelt der in Asien verbreiteten Frühlingsrolle, wird aber in dem Fall nicht frittiert. Die Sommerrolle besteht aus einem dünnen Reispapier, welches in kaltem Wasser eingeweicht wird. Zudem ist die Sommerrolle sehr gesund, da sie hauptsächlich mit verschiedenem rohem Gemüse gefüllt wird. Frische Kräuter wie Minze, Koriander und Thai-Basilikum runden das Gericht ab. Die Speise ist komplett kalorienarm, leicht verdaulich und kann jederzeit komplett vegan zubereitet werden. Oft werden dazu verschiedene Dips angeboten. Bei der Füllung gibt es kein richtig oder falsch und man kann sie somit komplett mit seinem Lieblingsgemüse füllen. In unserem Fall haben wir heute noch ein paar frische Black Tiger Garnelen hinzugefügt, diese können jedoch perfekt durch Reisnudeln ersetzt werden. ;)

Zutaten

• Reispapier

• 1 Karotte

• viertel Gurke

• Etwas Minze Koriander und Thai Basilikum

• viertel Rotkohl

• 1 Avocado

• Black Tiger Garnelen oder (Tofu, Reisnudeln)

• halbe Mango

• 2 Romana Salatherzen

• Sprossen

• Etwas Reisessig

• Salz, Zucker

Zubereitung

Als erstes die Garnelen schälen (die Schalen für einen Fond aufheben und weg frieren), längs halbieren, den Darm entfernen und in einer Pfanne scharf anbraten. Das ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen auskühlen lassen. Die Karotte und die Gurke waschen (wenn nicht Bio schälen), in dünne Scheiben schneiden und diese dann in Julienne schneiden. Den Rotkohl mit einer Asia Hobel fein aufhobeln und mit etwas Reisessig einer Prise Salz und Zucker marinieren.

Als zweites müssen wir etwas kneten damit er weicher wird und somit auch als Rohkost genießbar ist. Die Avocado und Mango schälen und in gleichgroße Keile schneiden. Den Salat waschen und den Strung abschneiden. Die einzelnen Blätter abnehmen und diese ganz lassen. Nun das Reispapier in Wasser kurz einweichen (circa 5 Sekunden), anschließend mit Salatblatt, dem geschnittenen Gemüse, Kräutern, Garnelen und Sprossen füllen. Das ganze nun einrollen.

Resumé

Tolles Gericht für heiße Sommertage. Vor allem die Vielfalt, wie die Rolle gefüllt werden kann, finde ich besonders entspannt. Es gibt quasi unendlich viele Möglichkeiten. Von komplett vegan bis mit Fleisch oder auch Huhn und Garnelen. Verschiedene Dips bringen zu guter Letzt den finalen Kick. Frische Kräuter sind ein must have.

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Häufige Fragen

Wie ersetze ich die Garnelen für eine vegane Variante?

Ersetze die Garnelen 1:1 durch Tofu-Streifen oder gekochte Reisnudeln, wie im Rezept erwähnt. Beide nehmen den Geschmack der Sommerrolle gut an.

Wie verhindere ich, dass das Reispapier beim Füllen reißt?

Weiche es nur etwa 5 Sekunden ein, es zieht beim Rollen von selbst weiter nach. Länger eingeweicht wird es zu klebrig und reißt leichter.

Wie bewahre ich fertige Sommerrollen auf?

Am besten frisch genießen. Falls nötig, kurz mit einem feuchten Tuch abgedeckt im Kühlschrank lagern, da das Reispapier sonst austrocknet oder zusammenklebt.