Salsiccia Pasta Rezept mit Fenchel, Zitrone und Weißwein - Ein Wahrer Schlemmergenuss

Gudeeeee, es ist mal wieder Zeit für Qualitätttt.

Manchmal sind es die leichten Gerichte, die am meisten in Erinnerung bleiben. Wenn frische Aromen auf gute Produkte treffen und aus wenigen Zutaten etwas entsteht, das zugleich schlicht und raffiniert wirkt.

Diese Salsiccia Pasta Rezept mit Fenchel, Zitrone und Weißwein ist genau so ein Gericht. Würzige Salsiccia, sanft karamellisierter Fenchel und eine feine Sauce, die allein aus Weißwein und Pastawasser entsteht. Ohne Sahne, ohne Schwere, aber mit Tiefe und Eleganz.

Ein ideales Pastagericht für alle, die bewusst genießen und trotzdem nicht auf Aroma verzichten möchten.

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Zutaten für Salsiccia Pasta Rezept

• 200 g Pasta nach Wahl, zum Beispiel Tagliatelle oder Rigatoni

• 200 g Salsiccia ohne Haut, grob gebröselt

• 100 ml trockener Weißwein/ Rotwein (je nach Gusto)

• 100g Pecorino gerieben

• 1 kleiner Fenchel

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• Abrieb von 1 Bio Zitrone

• Etwas Zitronensaft nach Geschmack

• Einige Zweige Thymian

• Fenchelgrün zum Garnieren

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• Olivenöl

Für das Topping

• 1 Teelöffel Fenchelsamen

• 2 Esslöffel Semmelbrösel

• Pecorino, fein gerieben

• Chiliöl oder Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung für Salsiccia Pasta Rezept

1. Zuerst den Fenchel vorbereiten. Die Knolle putzen, eine Hälfte in feine Streifen schneiden, die andere Hälfte sehr fein hobeln und beiseitestellen. Der rohe Fenchel wird später als frisches Topping verwendet.Die Salsiccia vollständig aus der Haut lösen und grob zerbröseln, sodass gleichmäßige Stücke entstehen.
   

2. In einer kleinen Pfanne die Fenchelsamen ohne Fett vorsichtig rösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend grob mörsern und beiseitestellen.In derselben Pfanne die Semmelbrösel in etwas Olivenöl langsam goldbraun rösten, bis sie knusprig sind. Ebenfalls beiseitestellen.
   

3. Nun einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers auffangen.
   

4. In einer breiten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Salsiccia bei mittlerer Hitze anbraten. Die Stücke zunächst ungestört bräunen lassen, damit sich feine Röstaromen entwickeln, erst dann wenden.Schalotte und Knoblauch hinzufügen und sanft glasig dünsten. Den geschnittenen Fenchel zugeben, leicht salzen und einige Minuten mitbraten, bis er weich wird und eine zarte Süße entwickelt.
   

5. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze erhöhen. Den Wein nahezu vollständig einkochen lassen, bis sich am Pfannenboden eine konzentrierte, aromatische Basis bildet.
   

6. Thymian, Zitronenzeste und einen kleinen Spritzer Zitronensaft zugeben. Die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und behutsam schwenken. Nach und nach etwas Pastawasser einarbeiten, bis sich eine feine Emulsion bildet, die die Pasta gleichmäßig umhüllt.
   

7. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Chiliöl abschmecken.
   

8. Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit rohem Fenchel, Fenchelgrün, gerösteten Fenchelsamen und Pangrattato bestreuen. Zum Schluss frisch geriebenen Pecorino darübergeben und sofort servieren.

Resumée

Diese Salsiccia Pasta mit Fenchel ist der Beweis, dass cremige Pasta auch ohne Sahne funktioniert. Dieses Gericht lebt von Balance und Frische. Weniger ist mehr.

Ein Glas gekühlter Weißwein, etwas gutes Olivenöl am Tisch und frischer Pfeffer reichen als Begleitung vollkommen aus.Leicht, aromatisch und perfekt für den Alltag oder für Gäste.

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