Spanish national dish - Vegetarian Paella

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Die Paella ist ein spanisches Reisgericht, welches in der Region Valencia sogar als Nationalgericht gilt. Es gibt viele verschiedene Ableitungen der Paella und somit auch immer unterschiedliche Zutaten. Paella Valenciana ist dabei mit einer der bekanntesten Formen der Paella. Sie ist traditionell mit hellem Fleisch (Huhn, Kaninchen) und somit nicht vegetarisch. Jedoch wollen wir möglichst auf Fleisch verzichten (Fexitarismus) und somit präsentieren wir eine vegetarische Paella mit verschiedenem saisonalem Gemüse. Paella wird wie das italienische Risotto mit einem Mittel-Rundkornreis zubereitet. Wichtig bei der Paella ist, dass kein Käse für die Cremigkeit verwendet wird.

Zutaten

• 120g Reis

• 350 ml Gemüsebrühe

• 50g grüne Bohnen

• 50g Baby Mais

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 1/2 Paprikaschote rot und gelb

• 1 Tomate

• 5 Safranfäden

• 1EL Tomatenmark

• 1EL Paprikapulver

• 1TL Kurkuma

• Etwas frischen Rucola

• Etwas Olivenöl zum anbraten

• Salz/Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse waschen und klein schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Brunoise schneiden. Die Schalotten- und Knoblauchbrunoise in einer Pfanne mit Öl anschwitzen und anschließend den Reis mit den Safranfäden hinzufügen.

Nun Tomatenmark hinzufügen und nach und nach mit warmer Gemüsebrühe aufgießen. Dieser Prozess dauert circa zwanzig Minuten. In einer anderen Pfanne wird nun das Gemüse in Öl angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt und ebenfalls mit etwas Gemüsebrühe abgelöscht.

Kurz vor Ende wird die Paella mit Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer gewürzt und das angeschwitzte Gemüse wird untergehoben (so bleibt das Gemüse schön knackig). Mit frischem Rucola garnieren.

Resumé

Tolle Alternative zum italienischen Risotto. Ein einfaches Reispfannengericht, mit dem du deine ganze Familie satt bekommst. Außerdem ist es ohne den Käse, wie es sonst beim Risotto üblich ist und somit auch etwas kalorienarmer ("low carb").

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Häufige Fragen

Kann ich Safran ersetzen, wenn ich keinen habe?

Kurkuma gibt eine ähnliche gelbe Farbe, hat aber ein deutlich anderes, erdigeres Aroma als Safran. Es ist ein akzeptabler Ersatz, wenn Safran nicht verfügbar oder zu teuer ist.

Welcher Reis eignet sich am besten für die Paella?

Rundkornreis wie Bomba- oder Arborioreis nimmt die Flüssigkeit und Aromen am besten auf und wird traditionell für Paella verwendet. Normaler Reis funktioniert notfalls auch, wird aber weniger cremig.

Kann ich die Paella vorbereiten?

Die Paella schmeckt am besten frisch zubereitet, da der Reis sonst weiter aufquillt und matschig wird. Du kannst aber das Gemüse und die Brühe vorbereiten, um Zeit zu sparen.