Asiatischer Glasnudel Salat vegan mit Asia Dressing und Gemüse
Aktualisiert: 23. Juli
Du suchst nach einem schnellen, frischen und gesunden Gericht, das nicht nur leicht ist, sondern auch richtig viel Geschmack mitbringt? Dann ist dieser asiatische Glasnudel Salat genau dein Ding. Er ist vegan, bunt, crunchy und wird von einem aromatischen Asia Dressing auf Limettenbasis begleitet. Mit viel frischem Gemüse, duftenden Kräutern und gerösteten Erdnüssen zauberst du in kürzester Zeit ein leichtes Soulfood auf den Tisch. Und für alle, die es gerne etwas verrückt mögen: Das optionale frittiere Eigelb sorgt für ein spannendes Upgrade.
Zutaten für Asiatischen Glasnudel Salat
(für 4 Personen)
Für den Salat
200 g Glasnudeln
1 rote Paprika
2 Karotten
1 kleiner Pak Choi
1 kleine rote Zwiebel
1 Handvoll frischer Koriander
1 Handvoll frische Minze
2 EL geröstete Erdnüsse
Für das Dressing
4 EL Sojasoße
Saft von 2 Limetten
1 TL Limettenzeste
1–2 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 TL Sesamöl
1 TL geriebener Ingwer
Optional: 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
Optionales Topping
2 Eigelb (nur falls nicht vegan)
Semmelbrösel zum Panieren
Öl zum Frittieren
Zubereitung für Asiatischen Glasnudel Salat
Beginne mit dem Gemüse. Wasche Paprika, Karotten und Pak Choi gründlich. Schneide die Paprika in feine Streifen, hobele die Karotten in dünne Stifte oder Spiralen und schneide den Pak Choi quer in feine Streifen. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in dünne Ringe. Hacke Minze und Koriander grob.
Weiche die Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser ein. Spüle sie anschließend mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen. Schneide sie mit einer Schere grob durch, damit sie sich später besser vermengen lassen.
Gib das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Glasnudeln in eine große Schüssel und mische alles vorsichtig durch.
Bereite nun das Dressing zu. Vermenge Sojasoße, Limettensaft, Limettenzeste, Ahornsirup, Sesamöl und geriebenen Ingwer in einem Glas oder einer kleinen Schüssel. Optional kannst du etwas gehackte Chili für mehr Schärfe hinzufügen. Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gründlich, damit sich die Aromen gut verteilen.
Für den Crunch röste die Erdnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Gib sie direkt vor dem Servieren über den Salat.
Wenn du das frittiere Eigelb probieren möchtest, paniere das Eigelb in Semmelbröseln. Stelle sie für etwa 10 Minuten kalt, damit sie stabil bleiben. Frittiere sie anschließend in heißem Öl ganz kurz, bis sie außen knusprig und innen noch weich sind. Als Topping auf dem Salat servieren.
Resumé
Dieser asiatische Glasnudel Salat ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ein echtes Multitalent. Du kannst das Gemüse nach Saison und Geschmack variieren, die Schärfe anpassen und ihn ganz leicht vegan oder flexitarisch gestalten. Frisch, aromatisch und voller Kontraste – ein perfekter Begleiter für warme Tage oder als leichtes Mittagessen im Büro.
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Häufige Fragen
Wie bereite ich die Glasnudeln richtig zu?
Übergieße die Glasnudeln mit heißem Wasser und lass sie nur wenige Minuten ziehen, bis sie glasig und bissfest sind – nicht kochen. Danach kalt abschrecken, damit sie nicht verkleben, und gut abtropfen lassen.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja — er eignet sich gut als Meal Prep und schmeckt durchgezogen sogar aromatischer. Gib die gerösteten Erdnüsse und das optionale frittierte Eigelb aber erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knusprig bleiben.
Womit ersetze ich die Sojasauce glutenfrei?
Nimm Tamari statt normaler Sojasauce – Geschmack und Farbe bleiben nahezu gleich, das Dressing wird aber glutenfrei. Für weniger Salz kannst du eine natriumreduzierte Variante verwenden.
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