Kichererbsensalat mit Falafel und Süßkartoffeln – ein veganes Power-Trio

Du suchst nach einem veganen Gericht, das satt macht, voller Geschmack steckt und dabei noch richtig gut aussieht? Dann wirst du diesen Kichererbsensalat mit würzigen Falafeln und ofengerösteten Süßkartoffeln lieben. Frisches Gemüse, aromatische Kräuter und ein Hauch Orient machen dieses Rezept zum perfekten Mix für alle, die gesund essen wollen – ganz ohne Verzicht. Ideal für dein Meal-Prep, das nächste Picknick oder einfach als farbenfrohes Dinner.

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Zutaten für Kichererbsensalat mit Falafel und Süßkartoffeln

(für 4 Personen)

Für den Salat

• 1 Dose Kichererbsen (oder 200 g getrocknet, gekocht)

• 1/2 Salatgurke

• 150 g Kirschtomaten

• 1 rote Zwiebel

• 80 g schwarze Oliven

• 2 EL gehackte Petersilie

• 1 EL gehackte Minze

  
  

Für das Dressing

• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• 3 EL Olivenöl

• 1 TL Honig oder Agavendicksaft

• 1 TL Senf

• Salz und Pfeffer

  
  

Für die Ofensüßkartoffeln

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Paprikapulver

• 1 TL Raz el Hanout

• Salz und Pfeffer

  
  

Für die Falafel

• 1 Dose Kichererbsen oder frisch gekocht

• 2 EL Kichererbsenmehl

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Koriandersaat, gemahlen

• 1 TL Sumac

• 1/2 Bund Petersilie

• 1/2 Bund Minze

• 1/2 Bund Koriandergrün

• Salz und Pfeffer

  
  

Für den Minzjoghurt und Topping

• 150 g veganer Joghurt

• 1 EL gehackte Minze

• Saft von 1/2 Zitrone

• 30 g Walnüsse, grob gehackt und geröstet

Zubereitung für Kichererbsensalat mit Falafel und Süßkartoffeln

1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit Öl und Gewürzen vermengen, auf einem Blech verteilen und ca. 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

   
   

2. Für den Salat die Kichererbsen abspülen. Gurke und Tomaten würfeln, Zwiebel fein schneiden, Oliven halbieren. Alles mit Petersilie und Minze in einer Schüssel vermengen.

   
   

3. Das Dressing aus Zitronensaft, Abrieb, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer anrühren und über den Salat geben.

   
   

4. Für die Falafel alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer formbaren Masse mixen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen oder Patties formen und in etwas Öl goldbraun braten oder im Ofen backen.

   
   

5. Den veganen Minzjoghurt mit Zitronensaft und gehackter Minze verrühren.

   
   

6. Salat auf Tellern anrichten, die warmen Süßkartoffeln und Falafel dazugeben, mit Minzjoghurt toppen und mit Walnüssen garnieren.

   
   

Resumé

Dieser bunte Teller vereint alles, was die moderne pflanzliche Küche ausmacht: Frische, Geschmack und Vielfalt. Ob zum Lunch oder Abendessen, dieses Gericht passt immer.

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