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Grobes Bonito Tartar

  • Clemens
  • 2. März 2022
  • 2 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 24. Juli


Normalerweise kennt man Tatar vom Rind oder Thunfisch.

Allerdings gibt das Meer nicht immer Thunfisch her. Ist aber halb so wild. Denn fängt man an, Tatar auch mit anderen Fischen zu machen, ergeben sich einem eine unglaubliche Menge neue und außergewöhnliche Rezepte. Mit wenigen Ausnahmen sollte es ein Fisch mit rötlichem Fleisch und einer festeren Konsistenz sein.

Heute gab es einen wunderschönen fangfrischen Bonito. Sein Fleisch ist leicht rosa und ähnelt sehr dem des Thunfischs. Wie das ganze am Ende aussieht, erfahrt ihr gleich!



Zutaten

  • Bonito Filet roh ca. 300 g

  • 1 Mittelgroße Zwiebel rot

  • 1 Limette

  • ¼ Bund Petersilie

  • 1 TL Sesamkerne

  • 2 EL Sesamöl

  • 5 EL Sojasoße

  • Fleur de sel

  • Pfeffer


Zubereitung

Zuerst das rohe Bonitofilet in Würfel schneiden (1×1cm ca.). Danach die Bonitowürfel in eine Schüssel mit der Sojasoße übergießen und vorsichtig mischen.

Während der Bonito mit der Sojasoße schon mal ziehen kann wird die Zwiebel in kleine Würfel gehackt. Petersilie ebenfalls klein schneiden.

Anschließend das Sesamöl zum Bonito hinzu und erneut sachte umrühren.

Zum Schluss die gehackten Zwiebeln, die Petersilie sowie die Sesamkerne hinzugeben und alles ein letztes Mal umrühren.

Anrichten Das Tatar auf einen Teller gehäuft anrichten und einen Schuss Limettensaft darüber.

Danach einige sesamkerne sowie etwas geraspelte Limettenschale.

Fleur de sel und Pfeffer on Top, einen Klecks wasabi, et Voilá!



Resumé

Das Tatar verbleibt meist recht traditionell mit Ei und Rind. Allerdings ist es für jemanden, der gerne mal etwas aus der asiatischen Küche probieren mag, eine hervorragende Abwechslung sowie Möglichkeit, das Tartar an sich neu zu entdecken.

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Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Fisch für das Tatar nehmen?

Ja, Thunfisch oder Lachs eignen sich ebenfalls, solange sie Sushi-Qualität haben und sehr frisch sind.

Wie lange darf es vor dem Servieren stehen?

Nicht länger als 15 bis 20 Minuten. Die Sojasoße 'gart' den Fisch leicht an, wodurch sich die Textur mit der Zeit verändert.

Was kann ich statt Wasabi verwenden?

Etwas frisch geriebener Meerrettich gibt eine ähnlich scharfe Note.

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