Tuna Tartare and Mango- the extraordinary
Aktualisiert: 24. Juli
Normalerweise versuche ich fische wie Lachs oder Thunfisch zu vermeiden. Da deren Herkunft sowie Fangmethode meist sehr fragwürdig ist.
Deswegen gibt es Thunfisch nur, wenn ich unten am Hafen einen kleinen Fischer in seinem kleinen Fischerboot mit einem frisch gefangenen Thunfisch sehe. Besser geht es nicht und frischer gehts nicht. Dazu noch unkonventionell gefangen.
Nach einem netten Gespräch und einer abgeschnittenen Scheibe Thunfisch gehts in den Obst- und Gemüsemarkt. Meine Inspiration für das Tagesgericht gibt mir immer den Fisch, den ich kaufe.
Zum Thunfisch passt sehr gut etwas saures Salziges dazu. Noch besser, wenn es etwas cremiges, geschmacksbetonendes wie eine Avocado ist.
Dazu habe ich eine frische, saftige Mango entdeckt.
Das Ganze ergibt eine hervorragende Kombination mit dem Thunfischtartar. Leicht und erfrischend!
Zutaten
250g Tuna
1 Mango
1 Avocado
1 Limette
1 Charlotte
2 EL olivenöl
2 EL seamöl
Sesamsamen
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Mango klein schneiden und mit dem Saft einer Limette in einer Schale vermengen.
Danach eine Charlotte und eine Avocado in Würfel schneiden, in einer neuen Schale miteinander vermischen.
Nun den Thunfisch in Würfel schneiden und in einer dritten Schüssel mit Sesamöl, Salz, Pfeffer und Sesam zusammenfügen.
Für das Anrichten streichen wir zuerst mit der Mango eine Basis auf dem Teller.
Nun mit einem Metallring oder etwas ähnlichem zuerst den Thunfisch und anschließend die Avocado hineindrücken. Danach langsam den Ring nach oben abziehen.
Etwas Pfeffer, Sesam und zur Deko noch eine Limettenscheibe oben drauf.
Resumé
Thunfischtartar von food for flexitarians. Feiner Geschmack und gesunde Fette, wer braucht man nicht. Dazu enthält die Avocado reichlich ungesättigte Fettsäuren, die zum Fettabbbau beitragen. Darüber hinaus punkten Avocados mit den lebenswichtigen Vitaminen A und E und reichlich sekundären Pflanzenstoffen wie Carotin. Vitamin A unterstützt die Blutbildung, bringt unsere Haut zum Strahlen und stärkt unsere Augen. Auch Knochen und Zähne brauchen Vitamin A
Um dem ganzen nun einen Kontrast zu geben, wird es um eine süße Komponente ergänzt.
Get inspired by food for flexitarians!
Das Werkzeug zu diesem Rezept
Damit dieses Gericht gelingt wie gedacht, kommt es auf das Werkzeug an:
Premium Edelstahl-Schneidebrett – porenfrei und geruchsneutral: die hygienische Basis zum Schneiden, Ausrollen und Anrichten.
Elektrische Salz- & Pfeffermühle – würzen mit einer Hand, auf Knopfdruck, präzise wie in der Profiküche.
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Häufige Fragen
Kann ich gefrorenen Thunfisch verwenden?
Ja, achte nur darauf, dass er Sushi-Qualität hat und im Kühlschrank vollständig aufgetaut ist, bevor du ihn schneidest.
Wie weit im Voraus kann ich vorbereiten?
Die Mango-Avocado-Mischung kannst du einige Stunden vorher zubereiten. Den Thunfisch solltest du aber erst kurz vor dem Servieren schneiden und würzen, damit er frisch bleibt und nicht matschig wird.
Was kann ich statt der Charlotte-Zwiebel nehmen?
Eine milde Schalotte oder rote Zwiebel funktioniert als Ersatz. Nimm sie sparsam, da sie kräftiger schmeckt als die Charlotte.
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