Vegetarischer Vorspeisentraum: Antipasti Gemüse mit Bärlauchpesto und Burrata

Du liebst die mediterrane Küche, suchst aber nach einer kreativen, leichten Vorspeise mit frischen Zutaten? Dann ist dieser vegetarische Vorspeisentraum genau das Richtige für dich: Antipasti Gemüse mit hausgemachtem Bärlauchpesto, cremiger Burrata, Kirschtomaten und knusprigem Brot. Ob vom Grill oder aus dem Ofen – buntes Gemüse wie Paprika, Zucchini und Aubergine bekommt durch das Rösten ein intensives Aroma, das perfekt mit dem würzigen Pesto und der milden Burrata harmoniert. Ideal für ernährungsbewusste Flexitarier und Vegetarier, die saisonale Küche lieben.

---

Zutaten für Antipasti Gemüse mit Bärlauchpesto und Burrata

(für 2 Personen)

Für das Grillgemüse

• 1 rote Paprika

• 1 gelbe Paprika

• 1 Zucchini

• 1 kleine Aubergine

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer

  
  

Für das Bärlauchpesto

• 1 Bund frischer Bärlauch

• 30 g geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne

• 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

• 100 ml Olivenöl

• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)

• Saft einer halben Zitrone

• Salz nach Geschmack

Für das Topping und Beilagen

• 1 Burrata

• 6–8 Kirschtomaten

• Eine Handvoll schwarze oder grüne Oliven

• 2 Scheiben Brot (z. B. Ciabatta oder Sauerteig)

• Olivenöl zum Beträufeln

Hinweis zur Verwendung von Bärlauch

Falls du den Bärlauch selbst pflückst, achte auf eine sichere Bestimmung. Verwechsle ihn nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen, die giftig sind. Nur sammeln, wenn du dir absolut sicher bist – ansonsten lieber auf frischen Bärlauch aus dem Handel oder vom Wochenmarkt zurückgreifen.

Saisontipp

Bärlauch ist ein echtes Saisonhighlight und nur im Frühjahr für kurze Zeit frisch erhältlich. Wenn die Bärlauchzeit vorbei ist, kannst du das Gericht wunderbar mit einem anderen Pesto genießen – zum Beispiel mit einem aromatischen Pesto Rosso

oder einem klassischen Basilikumpesto. Das passt ebenso perfekt zum gegrillten Gemüse und bringt geschmackliche Abwechslung auf den Teller.

Zubereitung für Antipasti Gemüse mit Bärlauchpesto und Burrata

1.     Heize den Backofen auf 250 Grad Oberhitze/Grillfunktion vor. Wasche das Gemüse, schneide Paprika, Zucchini und Aubergine in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Lege sie auf ein Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Röste das Gemüse etwa 15–20 Minuten, bis es goldbraun ist. Alternativ kannst du das Gemüse auf dem Grill zubereiten.

2.     Nimm die Paprika nach dem Rösten kurz beiseite, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und ziehe nach einigen Minuten die Haut ab.

3.     Für das Bärlauchpesto gibst du den gewaschenen Bärlauch, die gerösteten Kerne, den geriebenen Käse, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer. Optional fügst du eine Knoblauchzehe hinzu. Mixe alles zu einem feinen Pesto und schmecke mit Salz ab.

4. Röste das Brot in einer Grillpfanne oder im Ofen, bis es knusprig ist. Die Kirschtomaten halbierst du und die Oliven lässt du ganz oder halbierst sie je nach Wunsch.

5. Richte das Grillgemüse auf zwei Tellern an. Löffle großzügig Bärlauchpesto darüber. Platziere jeweils eine Burrata in der Mitte. Garniere mit den Kirschtomaten, Oliven und dem gerösteten Brot. Träufle etwas Olivenöl über alles.

Resumé

Dieses Antipasti Gemüse mit Bärlauchpesto ist eine wahre Sommerliebe auf dem Teller – aromatisch, leicht und voller Farbe. Perfekt als Vorspeise, für ein Dinner mit Freunden oder einfach zum Genießen an warmen Abenden.

Get inspired by food for flexitarians