Selbstgemachte Linguine mit Kürbisbolognese, frischem Rucola und Parmesan

Jeder kennt den italienischen Klassiker Spaghetti Bolognese. Doch wenn der Herbst anklopft, darf der Kürbis die Hauptrolle übernehmen. Diese Kürbisbolognese mit Linguine ist herzhaft, aromatisch und wunderbar leicht. Ideal für alle, die sich flexitarisch oder vegetarisch ernähren und Lust auf saisonale Küche haben. Statt Fleisch sorgen Kürbis, Karotte und Sellerie für Tiefe und Geschmack, ein Schuss Rotwein bringt Würze und Wärme. Frischer Rucola und Parmesan runden das Gericht perfekt ab. Ein Teller voller Wohlgefühl, der zeigt, wie kreativ bewusste Ernährung sein kann.

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Zutaten für selbstgemachte Linguine mit Kürbisbolognese

(für 2 Personen)

Für die Linguine

• 200 g Mehl (Type 405 oder Pastamehl)

• 2 Eier

• 1 EL Olivenöl

• 1 Prise Salz

Für die Kürbisbolognese

• 300 g Hokkaido Kürbis

• 1 kleine Karotte

• 1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 80 g)

• 1 kleine Zwiebel1 Knoblauchzehe

• 1 Handvoll frischer Spinat

• 1 EL Tomatenmark

• 100 ml Rotwein

• 150 ml Gemüsebrühe

• 1 Lorbeerblatt

• 1 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer, Muskat

• Etwas Chili nach Belieben

Zum Servieren

• Frischer Rucola

• Frisch geriebener Parmesan oder pflanzlicher Käseersatz

Zubereitung für selbstgemachte Linguine mit Kürbisbolognese

1. Im ersten Schritt das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die Eier sowie das Olivenöl hineingeben. Alles mit einer Gabel verquirlen und dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

   
   

2. Im zweiten Schritt den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Wurzelgemüse zusammen mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Dann den Kürbis hinzufügen und kurz mitrösten.

   
   

3. Im dritten Schritt das Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

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5. Nun den frischen Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chili abschmecken.

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7. Währenddessen den Nudelteig ausrollen und in feine Linguine schneiden. In reichlich Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und direkt in der Kürbisbolognese schwenken, damit sich alles perfekt verbindet.

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9. Zum Schluss die Linguine auf Tellern anrichten, mit frischem Rucola und Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Resumé

Diese Kürbisbolognese mit Spinat, Wurzelgemüse, Rotwein und Lorbeer bringt Farbe und Geschmack in den Herbst. Die Kombination aus cremigem Kürbis, frischem Spinat und hausgemachten Linguine sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Mit Rucola und Parmesan wird daraus ein vollwertiges, vegetarisches Gericht, das rundum glücklich macht.

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