Selbstgemachte Rote Bete Gnocchi mit Ricottacreme, Hokkaido Kürbis, Rote-Bete-Püree und Haselnüssen

Lust auf Abwechslung zu den klassischen Kartoffel-Gnocchi? Dann sind diese farbenfrohen Rote Bete Gnocchi genau das Richtige! Sie bringen nicht nur frischen Schwung auf den Teller, sondern sind auch ein echtes Superfood. Rote Bete ist reich an Eisen, Folsäure und Antioxidantien – sie stärkt das Immunsystem, wirkt entzündungshemmend und unterstützt die Vitalität. In Kombination mit cremiger Ricottacreme, süß-nussigem Hokkaido Kürbis und knusprigen Haselnüssen entsteht ein vegetarisches Wohlfühlgericht, das gesund, saisonal und einfach köstlich ist. Ein echter Hingucker, der zeigt, wie kreativ Gemüse sein kann!

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Zutaten für Rote Bete Gnocchi mit Ricottacreme, Hokkaido Kürbis, Rote-Bete-Püree und Haselnüssen

(für 4 Personen)

Für die Gnocchi

• 2 mittelgroße Rote Bete, gekocht und püriert

• 300 g Kartoffeln, mehligkochend

• 200 g Mehl (Type 405)

• 1 Eigelb

• Salz, Pfeffer, Muskat

  
  

Für das Rote-Bete-Püree

• 2 kleine Rote Bete, gekocht und geschält

• 50 ml Gemüsebrühe

• 30 g Butter

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

• Optional: 1 TL Honig oder ein Spritzer Balsamico-Essig

  
  

Für die Ricottacreme

• 250 g Ricotta

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• Abrieb einer halben Zitrone

• Salz und Pfeffer

  
  

Für den Ofenkürbis

• ½ Hokkaido Kürbis

• 2 Zweige frischer Rosmarin

• 2 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

  
  

Für das Finish

• 50 g Haselnüsse, grob gehackt und geröstet

• 50 g Butter

• 6 frische Salbeiblätter

Zubereitung für Rote Bete Gnocchi mit Ricottacreme, Rote-Bete-Püree und Hokkaido Kürbis

Schritt 1 – Gnocchi-Teig vorbereiten:

Zuerst die Kartoffeln weich kochen, pellen und fein zerstampfen. Anschließend mit dem Rote-Bete-Püree (aus den Gnocchi-Zutaten), Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und etwas Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Portionen teilen, zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Die Gnocchi leicht über eine Gabel rollen, um das typische Muster zu erhalten.

Schritt 2 – Hokkaido im Ofen schmoren:

Während der Gnocchi-Teig ruht, den Hokkaido Kürbis in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200 °C etwa 25 Minuten im Ofen rösten, bis er goldbraun und weich ist.

Schritt 3 – Rote-Bete-Püree zubereiten (für die Spritzflasche):

Die gekochte Rote Bete mit Gemüsebrühe, Butter, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein pürieren. Optional etwas Honig oder Balsamico-Essig hinzufügen, um das Aroma zu vertiefen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, bis es seidig glatt ist. In eine Spritzflasche füllen und beiseitestellen.

Schritt 4 – Ricottacreme anrühren:

Ricotta, Parmesan, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme verrühren. In eine Spritzflasche füllen und kühl stellen.

Schritt 5 – Gnocchi kochen und in Salbeibutter schwenken:

Die Gnocchi in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In einer Pfanne Butter mit frischen Salbeiblättern erhitzen und die Gnocchi darin goldgelb schwenken.

Schritt 6 – Anrichten:

Etwas Rote-Bete-Püree spiralförmig oder punktuell auf den Teller spritzen. Die Gnocchi daraufsetzen, Ricottacreme darübergeben und mit Ofenkürbiswürfeln garnieren. Zum Schluss mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit frischem Salbei verfeinern.

Resümee

Diese Rote Bete Gnocchi bringen Farbe, Geschmack und Nährstoffe in perfekte Balance. Das cremige Rote-Bete-Püree, der süß geröstete Kürbis, die frische Ricottacreme und die knusprigen Haselnüsse ergänzen sich harmonisch zu einem vegetarischen Gericht, das gesund, edel und einfach glücklich macht.

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