Hüttenklassiker: Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Feldsalat

Wer kennt ihn nicht, den Hüttenklassiker schlechthin. Frische Käsespätzle, dampfend serviert in einer gußeisernen Pfanne, außen leicht gebräunt und innen absolut cremig. Genau dieses Gefühl bringt dieses Rezept auf den Teller. Selbstgemachte Spätzle, eine ausgewogene Käsemischung und goldene Röstzwiebeln stehen für ehrliche Alpenküche, während ein frischer Feldsalat das Gericht leichter und moderner macht. Ideal für Flexitarier und Vegetarier, die Klassiker lieben und trotzdem bewusst genießen möchten.

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Zutaten für Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Feldsalat

für 4 Personen

Für die Spätzle

• 400 g Mehl

• 4 Eier

• 200 ml Sprudelwasser

• Salz/Pfeffer

• Muskat

• Ein Bund Frischer Schnittlauch

  
  

  Für die Käsemischung

• 120 g Appenzeller

• 120 g mittelalter Bergkäse

• 60 g Emmentaler oder junger Gouda

  
  

  Für die Béchamel

• 40 g Butter

• 40 g Mehl

• 500 ml Milch

• Salz/Pfeffer

• MuskatOptional

Für die Schmelzzwiebeln

• 3 Zwiebeln

• Öl zum Braten

Für die Röstzwiebeln

• 3 Zwiebeln

• Mehl

• Paprikapulver

• Öl zum Frittieren bei maximal 170 Grad

  
  

Für den Salat

• 100g Feldsalat

• 6 Stk Radieschen

• 30g Gemischte Kerne

• Salz/Pfeffer

Für die Salat Vinaigrette

• 1TL Senf

• 1TL Honig

• 2EL Essig

• 4El Olivenöl

• SalzPfeffer

Zubereitung Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Feldsalat

Im ersten Schritt bereitest du den Spätzleteig zu. Gib das Mehl in eine Schüssel, füge die Eier hinzu und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat. Gieße das Sprudelwasser nach und nach unter, bis ein zähflüssiger glatter Teig entsteht. Schlage den Teig, bis er Blasen wirft, und lasse ihn kurz ruhen.

Im zweiten Schritt kochst du die Béchamel. Schmelze die Butter in einem Topf, rühre das Mehl ein und lasse die Mehlschwitze kurz anschwitzen, ohne Farbe zu nehmen. Gieße die Milch unter ständigem Rühren dazu und lasse die Soße sanft köcheln, bis sie cremig ist. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Im dritten Schritt bringst du reichlich Salzwasser zum Kochen. Schabe oder presse den Teig portionsweise ins Wasser. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, nimmst du sie heraus und hältst sie warm.

Im vierten Schritt schneidest du die Zwiebeln. Die Schmelzzwiebeln brätst du langsam in Öl goldgelb und weich. Für die Röstzwiebeln wendest du die Zwiebelringe in Mehl und Paprikapulver und frittierst sie bei maximal einhundertsiebzig Grad knusprig. Zu hohe Hitze lässt das Mehl zu schnell verbrennen. Alternativ kannst du auch fertige Röstzwiebeln verwenden.

Im fünften Schritt reibst du die Käsesorten grob. Gib die Spätzle in eine große Pfanne oder gußeiserne Form, mische die Béchamel unter und füge den Käse nach und nach hinzu, bis alles cremig geschmolzen ist. Hebe die Schmelzzwiebeln unter und schmecke alles final ab.

Im letzten Schritt wäschst du den Feldsalat, schneidest die Radieschen in Scheiben und vermengst alles mit den Kernen. Verrühre Senf, Honig, Essig und Öl zu einer klassischen Vinaigrette.

Serviere die Käsespätzle mit Röstzwiebeln, frischem Schnittlauch und dem Feldsalat als frischen Gegenpol.

Tipp für cremige Käsespätzle ohne Béchamel

Wer keine Béchamel kochen möchte, kann die Käsespätzle auch ganz unkompliziert zubereiten. Einfach die heißen Spätzle mit dem Käse in der Pfanne mischen und schluckweise Milch angießen, bis eine cremige Soße entsteht. Kurz ziehen lassen, sanft rühren und sofort servieren. So bleiben die Käsespätzle herrlich saftig und extra cremig.

Resumé

Käsespätzle wie auf der Hütte. Diese Käsespätzle verbinden Hüttenklassiker Feeling mit moderner Leichtigkeit. Cremig, herzhaft und perfekt ausbalanciert durch den frischen Feldsalat. Ein Gericht, das immer geht und garantiert Lust auf Nachschlag macht.

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