Hüttenklassiker: Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Feldsalat
Aktualisiert: 21. Juli
Wer kennt ihn nicht, den Hüttenklassiker schlechthin. Frische Käsespätzle, dampfend serviert in einer gußeisernen Pfanne, außen leicht gebräunt und innen absolut cremig. Genau dieses Gefühl bringt dieses Rezept auf den Teller. Selbstgemachte Spätzle, eine ausgewogene Käsemischung und goldene Röstzwiebeln stehen für ehrliche Alpenküche, während ein frischer Feldsalat das Gericht leichter und moderner macht. Ideal für Flexitarier und Vegetarier, die Klassiker lieben und trotzdem bewusst genießen möchten.
Zutaten für Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Feldsalat
für 4 Personen
Für die Spätzle
400 g Mehl
4 Eier
200 ml Sprudelwasser
Salz/Pfeffer
Muskat
Ein Bund Frischer Schnittlauch
Für die Käsemischung
120 g Appenzeller
120 g mittelalter Bergkäse
60 g Emmentaler oder junger Gouda
Für die Béchamel
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch
Salz/Pfeffer
MuskatOptional
Für die Schmelzzwiebeln
3 Zwiebeln
Öl zum Braten
Für die Röstzwiebeln
3 Zwiebeln
Mehl
Paprikapulver
Öl zum Frittieren bei maximal 170 Grad
Für den Salat
100g Feldsalat
6 Stk Radieschen
30g Gemischte Kerne
Salz/Pfeffer
Für die Salat Vinaigrette
1TL Senf
1TL Honig
2EL Essig
4El Olivenöl
SalzPfeffer
Zubereitung Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Feldsalat
Im ersten Schritt bereitest du den Spätzleteig zu. Gib das Mehl in eine Schüssel, füge die Eier hinzu und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat. Gieße das Sprudelwasser nach und nach unter, bis ein zähflüssiger glatter Teig entsteht. Schlage den Teig, bis er Blasen wirft, und lasse ihn kurz ruhen.
Im zweiten Schritt kochst du die Béchamel. Schmelze die Butter in einem Topf, rühre das Mehl ein und lasse die Mehlschwitze kurz anschwitzen, ohne Farbe zu nehmen. Gieße die Milch unter ständigem Rühren dazu und lasse die Soße sanft köcheln, bis sie cremig ist. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Im dritten Schritt bringst du reichlich Salzwasser zum Kochen. Schabe oder presse den Teig portionsweise ins Wasser. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, nimmst du sie heraus und hältst sie warm.
Im vierten Schritt schneidest du die Zwiebeln. Die Schmelzzwiebeln brätst du langsam in Öl goldgelb und weich. Für die Röstzwiebeln wendest du die Zwiebelringe in Mehl und Paprikapulver und frittierst sie bei maximal einhundertsiebzig Grad knusprig. Zu hohe Hitze lässt das Mehl zu schnell verbrennen. Alternativ kannst du auch fertige Röstzwiebeln verwenden.
Im fünften Schritt reibst du die Käsesorten grob. Gib die Spätzle in eine große Pfanne oder gußeiserne Form, mische die Béchamel unter und füge den Käse nach und nach hinzu, bis alles cremig geschmolzen ist. Hebe die Schmelzzwiebeln unter und schmecke alles final ab.
Im letzten Schritt wäschst du den Feldsalat, schneidest die Radieschen in Scheiben und vermengst alles mit den Kernen. Verrühre Senf, Honig, Essig und Öl zu einer klassischen Vinaigrette.
Serviere die Käsespätzle mit Röstzwiebeln, frischem Schnittlauch und dem Feldsalat als frischen Gegenpol.
Tipp für cremige Käsespätzle ohne Béchamel
Wer keine Béchamel kochen möchte, kann die Käsespätzle auch ganz unkompliziert zubereiten. Einfach die heißen Spätzle mit dem Käse in der Pfanne mischen und schluckweise Milch angießen, bis eine cremige Soße entsteht. Kurz ziehen lassen, sanft rühren und sofort servieren. So bleiben die Käsespätzle herrlich saftig und extra cremig.
Resumé
Käsespätzle wie auf der Hütte. Diese Käsespätzle verbinden Hüttenklassiker Feeling mit moderner Leichtigkeit. Cremig, herzhaft und perfekt ausbalanciert durch den frischen Feldsalat. Ein Gericht, das immer geht und garantiert Lust auf Nachschlag macht.
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Häufige Fragen
Warum werden meine Spätzle nicht locker?
Der Teig muss geschlagen werden, bis er Blasen wirft, und danach kurz ruhen. Erst dann schaben oder pressen – sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und kommen aus dem Wasser.
Welche Käsemischung passt für Käsespätzle?
Eine ausgewogene Mischung aus würzigem und mildem Bergkäse funktioniert am besten – kräftig genug für Aroma, mild genug, um schön zu schmelzen. Die Béchamel macht das Ganze zusätzlich cremig statt fettig.
Kann ich die Röstzwiebeln selbst machen?
Ja – Zwiebelringe in Mehl und Paprikapulver wenden und bei maximal 170 °C goldbraun und knusprig frittieren. Selbst gemacht schmecken sie deutlich intensiver als gekaufte.
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